Ingredientes
2 tazas de yuca (mandioca) cruda y rallada
1 huevo
½ taza de queso fresco rallado (puedes usar queso blanco, queso costeño o mozzarella)
2 cucharadas de mantequilla derretida
½ cucharadita de sal (o al gusto)
Aceite vegetal para freír
Preparación
Prepara la yuca: Pela la yuca y rállala con el lado fino de un rallador de caja. Si tienes un procesador de alimentos, puedes usarlo. Asegúrate de exprimir muy bien el exceso de líquido de la yuca rallada con un paño de cocina limpio o con las manos.
Mezcla los ingredientes: En un tazón grande, combina la yuca rallada y escurrida, el huevo, el queso rallado, la mantequilla derretida y la sal. Mezcla todo con las manos hasta formar una masa homogénea y fácil de manejar.
Forma las arepas: Toma porciones de la masa y dales forma de bolitas. Luego, aplánalas suavemente para formar discos de aproximadamente 1 cm de grosor. Si lo deseas, puedes rellenarlas con un poco más de queso.
Fríe las arepas: Calienta suficiente aceite en una sartén a fuego medio-alto. El aceite debe ser lo bastante profundo para cubrir las arepas a la mitad.
Cocina las arepas: Con cuidado, coloca las arepas en el aceite caliente. Fríelas por cada lado hasta que estén doradas y crujientes, lo cual toma unos 3-4 minutos por cada lado.
Sirve: Retira las arepas del aceite y colócalas sobre papel de cocina para que absorba el exceso de grasa. Sírvelas calientes.
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