Estofado Filipino

Receta de Caldereta de Res (Estofado Filipino)

Ingredientes

2 lbs (aproximadamente 1 kg) de carne de res para estofado, cortada en cubos.

3-4 cucharadas de aceite vegetal.

1 cebolla grande, picada.

3-4 dientes de ajo, picados.

1 lata (15 oz) de salsa de tomate o puré de tomate.

1/2 taza de pasta de tomate.

2 tazas de agua o caldo de res.

1/4 taza de pasta de hígado (o paté de hígado).

1-2 papas grandes, peladas y cortadas en cubos grandes.

1 zanahoria grande, pelada y cortada en trozos grandes.

1 pimiento rojo, cortado en cubos grandes.

1/4 taza de aceitunas verdes (opcional).

1/4 taza de guisantes verdes (opcional).

Sal y pimienta al gusto.

1 cucharadita de azúcar (opcional, para equilibrar la acidez del tomate).

Instrucciones

Sellar la carne: Calienta el aceite en una olla grande o un caldero a fuego medio-alto. Sazona los cubos de carne con sal y pimienta. Dora la carne por tandas, hasta que esté bien sellada por todos lados. Retírala del caldero y reserva.

Sofrito: En la misma olla, baja el fuego a medio y añade la cebolla y el ajo. Sofríe hasta que la cebolla esté transparente y el ajo fragante.

Hacer el estofado: Regresa la carne a la olla. Agrega la salsa de tomate, la pasta de tomate y el agua o caldo de res. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante 1.5 a 2 horas, o hasta que la carne esté muy tierna.

Añadir las verduras: Una vez que la carne esté tierna, agrega las papas y las zanahorias. Cocina a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que las verduras estén suaves.

Terminar la salsa: Agrega la pasta de hígado, el pimiento rojo, las aceitunas y los guisantes (si los usas). Revuelve bien. Cocina por 5-10 minutos más, hasta que el pimiento esté tierno pero aún crujiente. Prueba y ajusta la sazón con sal, pimienta y azúcar si lo deseas.

Sirve la Caldereta caliente, acompañada de arroz blanco. ¡Es un plato sustancioso y muy reconfortante!