Lomo de Cerdo Asado con Duraznos Caramelizados

Lomo de Cerdo Asado con Duraznos Caramelizados

Este plato es una combinación perfecta de sabores salados y dulces, ideal para una cena especial o una comida festiva.

Tiempo de preparación: 15 minutos Tiempo de marinado: Mínimo 2 horas Tiempo de cocción: 60-75 minutos Raciones: 4-6 personas

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Ingredientes

• Para el cerdo:
  • 1 lomo de cerdo de 1 kg (2.2 lbs)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de ajo en polvo
  • 1 cucharada de pimentón
  • 1 cucharadita de cebolla en polvo
  • Sal y pimienta negra al gusto
• Para el glaseado y los duraznos:
  • ½ taza de mermelada de durazno
  • ¼ de taza de vinagre de manzana
  • 2 cucharadas de salsa de soya
  • 2-3 duraznos maduros, cortados en rodajas gruesas
  • 1 ramita de romero o tomillo fresco (opcional)

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Instrucciones

1. Prepara el lomo: Sazona el lomo de cerdo generosamente con sal, pimienta, ajo en polvo, pimentón y cebolla en polvo. Masajea el aceite de oliva sobre toda la superficie. Cubre el cerdo y refrigera por al menos 2 horas, o idealmente durante la noche.
2. Precalienta el horno: Precalienta el horno a 200°C (400°F).
3. Sella el cerdo: Calienta un poco de aceite en una sartén grande apta para horno a fuego alto. Dora el lomo de cerdo por todos sus lados hasta que se forme una costra dorada.
4. Prepara el glaseado: En un tazón pequeño, mezcla la mermelada de durazno, el vinagre de manzana y la salsa de soya.
5. Hornea el cerdo: Coloca las rodajas de durazno alrededor del lomo en la sartén. Vierte la mitad del glaseado sobre el cerdo y los duraznos. Coloca la sartén en el horno y cocina por 45-50 minutos.
6. Glasea y termina la cocción: Saca el cerdo del horno y vierte el glaseado restante. Regrésalo al horno y cocina por 15-20 minutos más, hasta que la temperatura interna del lomo sea de 65°C (145°F). Si usas la ramita de romero, agrégala durante esta última etapa.
7. Deja reposar y sirve: Retira el lomo del horno y déjalo reposar por 10 minutos antes de cortarlo en rodajas. Esto permitirá que los jugos se redistribuyan. Sirve el lomo de cerdo con los duraznos caramelizados y la salsa de la sartén por encima.