Pastel Esponjoso y Súper Saludable

Pastel Esponjoso y Súper Saludable (sin azúcar, lleno de sabor)*🍏🍌✨
Ingredientes:

85 g de harina de avena
2 manzanas frescas
1 plátano bien maduro
2 huevos
7 g de polvo para hornear
1 pizca de sal
½ cdta de jengibre en polvo
1 cda de stevia o endulzante natural equivalente
50 g de arándanos deshidratados (enjuagados en agua caliente)
4-5 orejones de albaricoque (lavados y picados)
1 cda de yogur griego o crema agria
60 g de nueces troceadas

Preparación:

1. Pela y corta las manzanas en trozos pequeños, luego tritúralas hasta conseguir un puré suave.
2. Coloca el puré en un bol amplio, añade la harina de avena y el plátano aplastado. Mezcla hasta integrar.
3. Agrega los huevos, el polvo para hornear, la sal, el jengibre y la stevia. Remueve hasta que la mezcla quede homogénea.
4. Escurre y seca los arándanos y los orejones, incorpóralos junto con el yogur.
5. Unta un molde con un poco de aceite de oliva y espolvorea harina de avena.
6. Vierte la masa en el molde y decora con las nueces y algunos arándanos por encima.
7. Hornea en horno precalentado a 180 °C durante unos 40 minutos, o hasta que al insertar un palillo, este salga limpio.
8. Deja enfriar antes de desmoldar para que mantenga su forma perfecta.