Rollo de Chocolate con Crema y Frambuesas

1. Bizcocho:

   • Precalentar el horno a 180 °C.

   • Batir los huevos con el azúcar y la vainilla hasta que la mezcla esté espumosa y clara.

   • Tamizar la harina, cacao, polvo de hornear y sal. Incorporar de forma envolvente a la mezcla anterior.

   • Verter la mezcla sobre una bandeja forrada con papel encerado.

   • Hornear de 10 a 12 minutos o hasta que esté firme al tacto.

   • Al sacar del horno, colocar sobre un paño húmedo, retirar el papel y enrollar aún caliente con el paño. Dejar enfriar completamente.

2. Relleno:

   • Batir la crema fría con el azúcar glas y la vainilla hasta punto firme.

   • Una vez frío el bizcocho, desenrollarlo con cuidado.

   • Untar la crema batida y esparcir las frambuesas.

   • Enrollar nuevamente con firmeza pero sin romper.

3. Cobertura:

   • Calentar la crema para batir, retirar del fuego y añadir el chocolate en trozos.

   • Mezclar hasta que se derrita y se forme una ganache.

   • Dejar enfriar un poco y verter sobre el rollo.

4. Decoración:

   • Añadir virutas de chocolate, frambuesas frescas y hojas de menta.

   • Espolvorear con azúcar glas si se desea.

Tips:

• Se puede usar crema de mascarpone en lugar de chantilly para un toque gourmet.

• Si no hay frambuesas, se pueden sustituir por fresas picadas o frutos rojos mixtos.

• Conservar en refrigeración hasta por 3 días.