Lamingtons de Frambuesa con Relleno de Crema Chantilly

Lamingtons de Frambuesa con Relleno de Crema Chantilly
Una versión delicada del clásico postre australiano, estos lamingtons de frambuesa están hechos con bizcocho suave, rellenos de mermelada de frambuesa y crema chantilly, y cubiertos de chocolate blanco y coco rallado.
Ingredientes
Para el Bizcocho:

4 huevos
120 g de azúcar
120 g de harina común (harina 00)
1 cucharadita de extracto de vainilla
Una pizca de sal

Para el Relleno:

200 g de mermelada de frambuesa
200 ml de crema para batir
2 cucharadas de azúcar glas
1 cucharadita de extracto de vainilla

Para la Cobertura:

200 g de chocolate blanco
100 ml de crema para batir
200 g de coco rallado

Instrucciones

Preparación del Bizcocho:

En un bol, bate los huevos con el azúcar y el extracto de vainilla hasta obtener una mezcla ligera y esponjosa.
Incorpora suavemente la harina tamizada y la sal. Vierta la masa en un molde para hornear de 20 x 20 cm forrado con papel vegetal. Hornee en horno precalentado a 180 °C (356 °F) durante unos 25-30 minutos.
Deje enfriar por completo.

Preparación de la crema Chantilly:
Bata la crema con el azúcar glas y la vainilla hasta que se formen picos firmes. Reserve.

Monte los Lamingtons:

Corte el bizcocho frío en cuadrados de 4 cm.
Corte cada cuadrado por la mitad y extienda una capa de mermelada de frambuesa y una cucharada de crema Chantilly en su interior.
Cierre los cuadrados para formar pequeños pastelitos rellenos.

Preparación de la cobertura:

Derrita el chocolate blanco con la crema a baño María, removiendo hasta que esté suave.

Cubra los Lamingtons:

Sumerja cada pastelito en la cobertura de chocolate blanco y luego rebócelos en coco rallado hasta que estén completamente cubiertos.
Colóquelos sobre una rejilla o bandeja y deje que la cobertura se endurezca.
Estos lamingtons de frambuesa con corazones de chantilly son perfectos para la hora del té o un postre especial tan hermoso como delicioso.