Instrucciones:
1. Preparar la Base
Precalienta el horno a 180°C (350°F). En un bol, mezcla las galletas trituradas con la mantequilla derretida hasta que la mezcla parezca arena mojada. Presiona firmemente esta mezcla en el fondo de un molde desmontable (unos 23 cm de diámetro) y hornea por 10 minutos. Deja enfriar.
2. Preparar el Relleno
Reduce la temperatura del horno a 160°C (325°F). En un bol grande, bate el queso crema con una batidora eléctrica a velocidad media-baja hasta que esté suave. Añade el azúcar y la vainilla, batiendo hasta que se integren bien. Incorpora la crema agria y mezcla. Por último, añade los huevos uno a uno, batiendo solo hasta que se incorporen. No batas en exceso para evitar que entre mucho aire, lo que puede causar grietas.
3. Hornear a Baño María
Envuelve la base del molde con papel de aluminio para evitar que entre agua. Vierte el relleno sobre la base de galletas. Coloca el molde dentro de una bandeja más grande para horno y vierte agua caliente en la bandeja hasta que llegue a la mitad del molde. Hornea por 55-65 minutos. El centro del cheesecake se verá un poco tembloroso, pero los bordes estarán firmes. Apaga el horno, abre la puerta y deja el pastel dentro por 1 hora. Luego, sácalo del horno y deja que se enfríe por completo a temperatura ambiente antes de refrigerarlo por al menos 4 horas (o idealmente toda la noche).
4. Preparar el Topping de Caramelo
En una sartén a fuego medio, combina el azúcar y el agua. Cocina sin remover hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla adquiera un color ámbar. Retira del fuego, añade la crema de leche (con cuidado, ya que burbujeará) y la mantequilla si la usas. Bate hasta que esté suave. Deja enfriar a temperatura ambiente antes de verter sobre el pastel frío.
5. Servir
Una vez que el cheesecake esté completamente frío y firme, desmóldalo y vierte la salsa de caramelo por encima. Sirve y disfruta.
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