Pastel de verduras

1. Prepara la masa:

   • En un tazón grande, mezcla la harina, el polvo para hornear y la sal.
   • Agrega la mantequilla y la manteca vegetal frías y corta en cubos. Usa tus dedos o un cortador de masa para combinar los ingredientes secos y las grasas hasta obtener una textura de migas gruesas.
   • Agrega el agua helada, una cucharada a la vez, y mezcla hasta que la masa comience a unirse. No amases demasiado.
   • Forma un disco con la masa, envuélvelo en plástico y refrigera durante al menos 30 minutos.

2. Prepara el relleno:

   • Precalienta el horno a 375°F (190°C).
   • Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina hasta que esté transparente. Agrega el ajo y cocina por 1 minuto más.
   • Agrega los pimientos, la zanahoria, el brócoli y la coliflor. Cocina hasta que las verduras estén tiernas pero crujientes.
   • Agrega los guisantes, el maíz, el perejil y el queso parmesano. Revuelve y sazona con sal y pimienta al gusto. Retira del fuego y deja enfriar un poco.

3. Arma el pastel:

   • En un tazón aparte, bate los huevos, la leche y la crema para batir. Sazona con sal y pimienta al gusto.
   • Estira la masa sobre una superficie enharinada y colócala en un molde para pastel de 9 pulgadas. Recorta el exceso de masa y pellizca los bordes para crear una costra.
   • Vierte la mezcla de huevo sobre la masa.
   • Agrega las verduras cocidas de manera uniforme sobre la mezcla de huevo.
   • Hornea durante 45-50 minutos, o hasta que la corteza esté dorada y el relleno esté firme.
   • Deja enfriar durante unos minutos antes de servir.

¡Disfruta de tu delicioso pastel de verduras! Puedes servirlo tibio o frío. Es perfecto para un almuerzo ligero, una cena o incluso un picnic.