Potaje de garbanzos

Ingredientes:

• 400 gramos de garbanzos (pueden ser de bote o cocidos previamente)
• 500 gramos de langostinos frescos
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo
• 1 tomate maduro
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 1 hoja de laurel
• Caldo de pescado o agua
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil fresco picado para decorar

Preparación:

1. Preparación de los langostinos: Pela los langostinos y reserva las cabezas y cáscaras. En una olla, sofríe las cabezas y cáscaras en un poco de aceite de oliva. Añade agua hasta cubrir y cocina durante 15-20 minutos para hacer un caldo de pescado casero. Cuela el caldo y reserva.
2. Sofrito: En una olla grande y baja, sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento rojo picados en aceite de oliva hasta que estén blandos. Añade el tomate rallado y cocina unos minutos más.
3. Potaje: Agrega el pimentón dulce, el comino y la hoja de laurel al sofrito. Rehoga brevemente y añade los garbanzos (si son de bote, enjuágalos y escúrrelos). Mezcla bien y vierte el caldo de pescado reservado. Si no tienes suficiente caldo, puedes añadir agua.
4. Cocción: Cocina el potaje a fuego medio durante 15-20 minutos para que los sabores se mezclen. Si los garbanzos no están cocidos, necesitarán más tiempo.
5. Langostinos: Añade los langostinos pelados al potaje y cocina durante 2-3 minutos, hasta que estén rosados y cocidos.
6. Servir: Sirve el potaje caliente, espolvoreado con perejil fresco picado y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Notas:

• Puedes ajustar la cantidad de ingredientes al gusto.
• Si no tienes caldo de pescado, puedes usar agua y añadir pastillas de caldo concentrado.
• Para un sabor más intenso, puedes añadir un poco de vino blanco al sofrito.
• Si quieres, puedes añadir otras verduras al potaje, como zanahoria o patata.

¡Disfruta de este delicioso potaje de garbanzos con langostinos!