Pastel de maíz

Receta de pastel de maíz (elote)

Ingredientes:

2 tazas de granos de elote (maíz) fresco o de lata, escurridos

1 lata (397 g) de leche condensada

1 lata (360 g) de leche evaporada

4 huevos grandes

½ taza de mantequilla sin sal, derretida

½ taza de harina de trigo

1 ½ cucharaditas de polvo de hornear

Para la cobertura (opcional):

¼ taza de azúcar

2 cucharaditas de canela en polvo

Preparación:

Precalienta el horno a 180°C (350°F). Engrasa y enharina un molde para panque de 23 x 13 cm.

En una licuadora, coloca el elote, la leche condensada, la leche evaporada, los huevos y la mantequilla derretida. Licúa hasta obtener una mezcla suave y homogénea.

Agrega la harina y el polvo de hornear a la licuadora y mezcla a velocidad baja por solo unos segundos, o hasta que se integren. No licúes de más.

Vierte la masa en el molde preparado.

Si vas a hacer la cobertura, mezcla el azúcar y la canela en un recipiente pequeño y espolvorea la mezcla de manera uniforme sobre la masa.

Hornea por 50-60 minutos, o hasta que, al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.

Deja que el pastel se enfríe en el molde por al menos 15 minutos antes de desmoldarlo y cortarlo.