Receta de pastel de maíz (elote)
Ingredientes:
2 tazas de granos de elote (maíz) fresco o de lata, escurridos
1 lata (397 g) de leche condensada
1 lata (360 g) de leche evaporada
4 huevos grandes
½ taza de mantequilla sin sal, derretida
½ taza de harina de trigo
1 ½ cucharaditas de polvo de hornear
Para la cobertura (opcional):
¼ taza de azúcar
2 cucharaditas de canela en polvo
Preparación:
Precalienta el horno a 180°C (350°F). Engrasa y enharina un molde para panque de 23 x 13 cm.
En una licuadora, coloca el elote, la leche condensada, la leche evaporada, los huevos y la mantequilla derretida. Licúa hasta obtener una mezcla suave y homogénea.
Agrega la harina y el polvo de hornear a la licuadora y mezcla a velocidad baja por solo unos segundos, o hasta que se integren. No licúes de más.
Vierte la masa en el molde preparado.
Si vas a hacer la cobertura, mezcla el azúcar y la canela en un recipiente pequeño y espolvorea la mezcla de manera uniforme sobre la masa.
Hornea por 50-60 minutos, o hasta que, al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.
Deja que el pastel se enfríe en el molde por al menos 15 minutos antes de desmoldarlo y cortarlo.
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