TAMALES

TAMALES OAXAQUEÑOS DE MOLE 😋

Ingredientes

Para la masa:

1 kg de masa de maíz nixtamalizada
250 g de manteca de cerdo
1 a 1½ tazas de caldo de pollo, aproximadamente
1 cucharadita de polvo para hornear
1½ cucharaditas de sal
Para el relleno:
500 g de pechuga o muslos de pollo cocidos y deshebrados
500 g de mole negro o mole oaxaqueño preparado
½ taza de caldo de pollo, si necesitas aligerar el mole
Sal al gusto
Para envolver:
8 a 10 hojas grandes de plátano
Agua para la vaporera

Preparación

1. Limpia las hojas de plátano con un paño húmedo, pásalas unos segundos por un comal caliente o directamente sobre una llama baja hasta que cambien a un verde más brillante y se vuelvan flexibles, cuidando que no se quemen.

2. Corta las hojas de plátano en rectángulos de aproximadamente 30 × 30 cm y reserva algunos recortes para cubrir el fondo y la parte superior de la vaporera.

3. Coloca la manteca de cerdo en un recipiente grande y bátela durante varios minutos hasta que se vea más clara, ligera y esponjosa, ya que esto ayuda a que los tamales queden suaves.

4. Agrega poco a poco la masa de maíz, la sal y el polvo para hornear mientras sigues batiendo, incorporando el caldo de pollo gradualmente hasta obtener una masa suave, húmeda y fácil de extender sin que quede líquida.

5. Calienta el mole oaxaqueño a fuego bajo y, si está demasiado espeso, incorpora un poco de caldo de pollo hasta conseguir una salsa cremosa que pueda cubrir bien el pollo sin escurrirse demasiado.

6. Mezcla una parte del mole con el pollo deshebrado hasta que quede bien cubierto y prueba de sal antes de comenzar a rellenar los tamales.

7. Coloca una hoja de plátano sobre el mesón, extiende en el centro aproximadamente 3 o 4 cucharadas de masa formando un rectángulo y deja suficiente espacio alrededor para poder cerrar el tamal.

8. Añade en el centro una porción generosa de pollo con mole y una cucharada adicional de mole, procurando no poner demasiado relleno para evitar que el tamal se abra durante la cocción.

9. Dobla primero los lados largos de la hoja de plátano hacia el centro, después dobla los extremos para formar un paquete rectangular bien cerrado y coloca el doblez hacia abajo.

10. Repite el proceso hasta terminar la masa y el relleno, procurando que todos los tamales tengan un tamaño parecido para que se cocinen de manera uniforme.

11. Coloca agua en la parte inferior de una vaporera sin que llegue a tocar la rejilla, cubre la base con recortes de hoja de plátano y acomoda encima los tamales dejando un poco de espacio para que circule el vapor.

12. Cubre los tamales con más hojas de plátano, tapa la vaporera y cocina a fuego medio durante aproximadamente 1 hora y 15 minutos a 1 hora y 30 minutos, revisando ocasionalmente que no se termine el agua.

13. Comprueba la cocción abriendo uno de los tamales; estará listo cuando la masa se desprenda fácilmente de la hoja de plátano y tenga una textura firme pero suave y húmeda.

14. Retira la vaporera del fuego y deja reposar los tamales tapados durante 10 minutos antes de servir, ya que este descanso ayuda a que la masa termine de asentarse.

15. Sirve los tamales calientes directamente sobre la hoja de plátano abierta y, para una presentación más apetecible, añade un poco de mole caliente por encima y una pizca de ajonjolí tostado.