Croquetas de Pollo

Derrite la mantequilla en una sartén y sofríe la cebolla hasta que esté transparente.
Agrega la harina y cocina durante 2 o 3 minutos, removiendo constantemente para eliminar el sabor a crudo.
Incorpora la leche poco a poco sin dejar de mezclar hasta obtener una bechamel espesa y cremosa.
Añade el pollo desmenuzado, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Mezcla bien hasta integrar todos los ingredientes.
Cocina durante unos minutos más hasta que la masa se despegue fácilmente de la sartén.
Pasa la masa a un recipiente, cúbrela con film transparente en contacto con la superficie y deja enfriar. Luego refrigérala durante al menos 2 horas.
Toma porciones de la masa y dales forma de croquetas.
Pásalas primero por harina, después por huevo batido y finalmente por pan rallado.
Fríelas en abundante aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes por todos los lados.
Colócalas sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite.
Sirve calientes acompañadas de tu salsa favorita o de una ensalada fresca.

Puedes utilizar pollo asado o pollo sobrante para dar más sabor.
Si deseas una textura más cremosa, añade un poco más de leche a la bechamel.
También puedes congelarlas antes de freírlas y cocinarlas directamente desde el congelador cuando las necesites.