Molletes gratinados especiales

Molletes gratinados especiales (los más ricos y jugosos)

Porciones: 4 (8 mitades)
Tiempo: 30 minutos

Ingredientes

Para los molletes

* 4 bolillos frescos
* 2 cucharadas de mantequilla
* 2 dientes de ajo finamente picados
* 2 tazas de frijoles bayos refritos (bien espesos)
* 250 g de queso Oaxaca deshebrado
* 200 g de queso Chihuahua o manchego rallado
* 150 g de jamón en cubitos
* 100 g de chorizo dorado y escurrido
* 1 tomate grande sin semillas, en cubitos
* 2 cucharadas de cebolla morada picada
* 2 cucharadas de chile jalapeño en escabeche picado (opcional)

Pico de gallo

* 2 tomates picados
* ¼ de cebolla blanca picada
* 2 cucharadas de cilantro picado
* Jugo de 1 limón
* Sal al gusto

Para servir

* Aguacate en rebanadas
* Crema
* Salsa roja o verde
* Chile en escabeche

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Preparación

1. Precalienta

Precalienta el horno a 200 °C.

2. Prepara el pan

Corta los bolillos por la mitad y retira un poco del migajón para hacer espacio al relleno.

3. Haz la mantequilla de ajo

Derrite la mantequilla y mézclala con el ajo picado. Barniza ligeramente cada mitad de bolillo.

4. Tuesta

Hornea los bolillos durante 5-6 minutos para que queden ligeramente crujientes.

5. Agrega los frijoles

Unta una capa generosa de frijoles refritos calientes sobre cada mitad.

6. Coloca los ingredientes

Distribuye el jamón, el chorizo dorado, el tomate, la cebolla morada y el jalapeño.

7. Mucho queso

Cubre con una mezcla del queso Oaxaca y el queso Chihuahua o manchego. El queso debe cubrir completamente los ingredientes.

8. Gratina

Hornea durante 8-10 minutos y termina con 2-3 minutos en función gratinar hasta obtener un queso completamente derretido, burbujeante y con manchas doradas.

9. Prepara el pico de gallo

Mezcla tomate, cebolla, cilantro, limón y sal.

10. Sirve

Coloca encima un poco de pico de gallo y acompaña con aguacate, crema y tu salsa favorita.

Consejos para que queden espectaculares

* Usa bolillos del día para que queden crujientes por fuera y suaves por dentro.
* Los frijoles deben estar espesos para que el pan no se humedezca.
* Combinar queso Oaxaca con Chihuahua o manchego da un gratinado muy elástico y con mejor sabor.
* Dora bien el chorizo y escúrrelo para evitar exceso de grasa.
* Si quieres una versión aún más especial, añade unas tiras de tocino crujiente o unas rebanadas de chorizo español encima antes de gratinar.
* Sírvelos inmediatamente después de salir del horno para disfrutar el queso en su punto perfecto.