Tesmole de Camarón Lleno de Sabor 🦐🍅

Una receta tradicional con caldo espeso, camarones y el toque especial de la cocina mexicana

El tesmole de camarón es un platillo lleno de tradición y sabor. Su combinación de chiles guajillo, jitomate, camarones, epazote y pequeñas cazuelitas de masa crean un caldo reconfortante, perfecto para disfrutar en familia.

Ingredientes

Para el tesmole

• 12 chiles guajillo
• 3 tomates maduros
• ¼ de cebolla
• 4 dientes de ajo
• 1 lata pequeña de chile chipotle
• 2 elotes cortados en rodajas
• 2 kg de camarón fresco
• 10 cabezas de camarón limpias
• 1 rama de epazote
• Agua, la necesaria
• Sal al gusto
• Aceite o manteca para sofreír

Para las cazuelitas de masa

• 200 g de masa de maíz
• 2 cucharadas de manteca
• 1 hoja de acuyo o hierba santa finamente picada
• Sal al gusto

Opcional

• 3 mojarras limpias
• Aceite suficiente para freírlas

Preparación

1. Cocinar los chiles y vegetales

Limpia los chiles guajillo retirando los tallos, semillas y venas.

Colócalos en una olla junto con los tomates, la cebolla y los dientes de ajo. Cubre con agua y cocina hasta que los chiles estén suaves y los tomates completamente cocidos.

2. Freír las mojarras (opcional)

Si decides agregar pescado, sazona las mojarras con un poco de sal.

Fríelas en aceite caliente hasta que estén doradas por ambos lados. Retíralas y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

3. Preparar la salsa del tesmole

Licúa los chiles, tomates, cebolla y ajos cocidos junto con las cabezas de camarón limpias.

Agrega el chile chipotle y un poco del agua de cocción. Licúa hasta obtener una salsa uniforme.

Si deseas un caldo más fino, puedes colar la preparación antes de continuar.

4. Sofreír el recaudo

Calienta un poco de aceite o manteca en una olla grande.

Agrega la salsa cuidadosamente y sofríe durante algunos minutos para intensificar el sabor.

Añade agua suficiente para formar el caldo y sazona con sal.

Cocina hasta que comience a hervir.

5. Agregar los elotes

Corta los elotes en rodajas gruesas y agrégalos al caldo hirviendo.

Cocina hasta que comiencen a suavizarse.

6. Preparar las cazuelitas de masa

Coloca la masa de maíz en un recipiente.

Añade la manteca, la sal y el acuyo picado. Amasa hasta integrar completamente.

Forma pequeñas bolitas y presiona ligeramente el centro con el dedo para crear pequeñas cazuelitas.

Agrégalas con cuidado al caldo hirviendo y cocina aproximadamente 5 minutos.

Evita mover demasiado para que no se deshagan.

7. Incorporar los camarones

Agrega los camarones limpios y la rama de epazote.

Cocina durante aproximadamente 5 minutos, solamente hasta que los camarones cambien de color y estén bien cocidos.

Apaga el fuego y deja reposar durante 10 minutos para que todos los sabores se mezclen.

8. Agregar la mojarra y servir

Si utilizaste mojarra frita, incorpórala al tesmole caliente y deja reposar 5 minutos más.

Sirve caliente colocando en cada plato:

• Camarones
• Elote
• Cazuelitas de masa
• Caldo
• Una porción de mojarra

Consejos para un tesmole perfecto

• No cocines demasiado los camarones, ya que pueden quedar duros y perder su textura jugosa.
• Las cabezas de camarón aportan un sabor mucho más profundo al caldo.
• El epazote es clave para darle ese aroma tradicional.
• Si prefieres un sabor más intenso, puedes aumentar ligeramente la cantidad de chile chipotle.
• Deja reposar unos minutos antes de servir para que todos los sabores se integren mejor.

🦐🍅✨ Un tesmole casero, lleno de aromas y tradición, ideal para compartir un plato caliente y reconfortante con toda la familia.