Calabacitas rellenas de pollo gratinadas

Calabacitas rellenas de pollo gratinadas (4 porciones)

Una receta muy jugosa, cremosa y con una capa de queso dorado que queda espectacular.

Ingredientes

* 4 calabacitas italianas medianas
* 2 pechugas de pollo cocidas y deshebradas (aprox. 450 g)
* 1 cucharada de aceite de oliva
* ½ cebolla finamente picada
* 2 dientes de ajo picados
* 1 taza de elote amarillo (opcional)
* 1 tomate mediano picado, sin semillas
* 100 g de queso crema
* ½ taza de crema ácida
* ½ cucharadita de orégano seco
* ½ cucharadita de paprika
* Sal y pimienta al gusto
* 2 cucharadas de cilantro o perejil picado
* 2 tazas de queso mozzarella rallado
* ½ taza de queso Chihuahua o manchego rallado
* Queso parmesano rallado (opcional, para un gratinado más intenso)

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C.
2. Prepara las calabacitas.
* Córtalas por la mitad a lo largo.
* Con una cuchara retira parte de la pulpa, formando una “barquita”.
* Reserva la pulpa y píquela finamente.
3. Blanquea las calabacitas.
* Hiérvelas durante 3-4 minutos.
* Pásalas inmediatamente a agua con hielo.
* Escúrrelas y sécalas muy bien.
4. Haz el relleno.
* Sofríe la cebolla en el aceite durante 3 minutos.
* Agrega el ajo y cocina 30 segundos.
* Incorpora la pulpa de la calabacita y cocina 4 minutos.
* Añade el tomate y el elote; cocina otros 3 minutos.
5. Integra el pollo.
* Agrega el pollo deshebrado.
* Incorpora el queso crema y la crema.
* Mezcla hasta obtener un relleno muy cremoso.
* Sazona con orégano, paprika, sal y pimienta.
* Añade el cilantro o perejil.
6. Rellena las calabacitas.
* Colócalas en un refractario.
* Rellénalas generosamente con la mezcla.
7. Gratina.
* Cubre cada una con abundante mozzarella y queso Chihuahua o manchego.
* Espolvorea un poco de parmesano si lo deseas.
* Hornea de 18 a 22 minutos.
* Finalmente gratina de 2 a 4 minutos hasta obtener una costra dorada y burbujeante.

Para servir

Acompaña con:

* Arroz blanco o arroz rojo.
* Ensalada fresca.
* Tortillas de maíz o pan de ajo.

Tip

Para un sabor aún más intenso, mezcla un poco del jugo que soltó el pollo al cocerlo con el relleno antes de gratinar. El resultado será un relleno mucho más jugoso, mientras el queso queda perfectamente dorado y el interior muy cremoso.