Carlota de Piña y Coco

Carlota de Piña y Coco (Postre Frío sin Horno)

Ingredientes:

Para la Crema/Relleno:

1 lata (unos 370g) de Leche Condensada

1 lata (unos 350ml) de Leche Evaporada (muy fría)

1 paquete (unos 190g) de Queso Crema (a temperatura ambiente)

1 lata grande (aprox. 560g) de Piña en almíbar, escurrida (reservar el almíbar)

1/2 taza de Crema de Coco (opcional, para un sabor más intenso a coco)

1/2 taza de Jugo de limón (recién exprimido, para que cuaje la crema)

Para la Base y Capas:

2 a 3 paquetes de Galletas Marías (o galletas de vainilla/mantequilla redondas como las de la foto)

Almíbar de la piña (para mojar las galletas)

Para Decorar:

Crema batida (Nata montada)

Piña fresca en rodajas o trozos (o de la misma lata)

Coco rallado tostado (como se ve en la foto)

Galletas redondas enteras (como las de la foto)

Preparación:

Hacer el Relleno:

Licúa el queso crema, la leche condensada, la leche evaporada, la crema de coco (si usas) y el jugo de limón hasta obtener una mezcla homogénea y cremosa.

Corta la piña escurrida en trozos pequeños (reserva unas rodajas para la decoración superior) e incorpóralos a la mezcla cremosa, revolviendo suavemente con una espátula.

Armar el Postre:

En un molde rectangular de vidrio (como el de la foto), coloca una capa de galletas ligeramente remojadas en el almíbar de la piña.

Cubre la capa de galletas con una porción de la mezcla de piña y queso crema.

Repite las capas (galletas remojadas, crema) hasta terminar con una capa de la mezcla cremosa.

Refrigerar:

Cubre el molde con papel film y refrigera por al menos 4 a 6 horas, o idealmente toda la noche, hasta que el postre esté firme y las capas bien asentadas.

Decorar y Servir:

Una vez firme, cubre la superficie del postre con una capa de crema batida.

Decora como en la foto: coloca rodajas de piña al centro y algunas galletas redondas alrededor.

Espolvorea generosamente con coco rallado tostado.