Brazo de Gitano de Chocolate, Nata y Fresas

Receta de Brazo de Gitano de Chocolate, Nata y Fresas

INGREDIENTES:

Para el Bizcocho de Chocolate (Pionono):

4 huevos grandes

100 g de azúcar granulada

80 g de harina de trigo (todo uso)

20 g de cacao puro en polvo (sin azúcar)

1 cucharadita de esencia de vainilla (opcional)

Una pizca de sal

Para el Relleno y la Decoración:

500 ml de nata para montar (crema de leche para batir), muy fría, con un contenido de grasa mínimo del 35%

100-150 g de azúcar glas (azúcar en polvo), al gusto

300-400 g de fresas frescas

Un poco más de fresas para decorar

PREPARACIÓN:

1. Preparar el Bizcocho:

Precalienta el horno a 180^\circ\text{C} (calor arriba y abajo).

Forra una bandeja de horno grande (aproximadamente 30 \times 40\text{ cm}) con papel de hornear.

En un bol, bate los huevos con el azúcar y la vainilla (si la usas) hasta que tripliquen su volumen y estén de color pálido (punto de letra o cinta).

En otro bol, tamiza la harina, el cacao y la sal.

Incorpora la mezcla de harina y cacao a la mezcla de huevos y azúcar con movimientos suaves y envolventes, utilizando una espátula, para no bajar el volumen.

Vierte la masa sobre el papel de hornear de la bandeja, extiéndela uniformemente.

Hornea durante 10-12 minutos. Debe estar hecho, pero flexible.

2. Enrollar el Bizcocho:

Saca el bizcocho del horno.

Inmediatamente, espolvorea un paño de cocina limpio con un poco de azúcar glas o usa otro papel de hornear.

Invierte el bizcocho sobre el paño/papel y retira con cuidado el papel con el que se horneó.

Enrolla el bizcocho con el paño/papel desde uno de los lados más cortos. Deja que se enfríe completamente enrollado.

3. Preparar el Relleno:

Lava, seca y quita el tallo a las fresas. Trocea la mayoría de las fresas en cubitos pequeños para el relleno y reserva algunas enteras o partidas a la mitad para la decoración.

En un bol frío, monta la nata muy fría con el azúcar glas hasta que esté firme.

4. Rellenar y Montar:

Desenrolla el bizcocho con cuidado.

Extiende una capa generosa de nata montada sobre toda la superficie del bizcocho, dejando un pequeño borde sin nata en los extremos.

Distribuye los trozos pequeños de fresa sobre la nata.

Vuelve a enrollar el bizcocho con firmeza, ayudándote del papel o el paño, asegurándote de que el extremo de cierre quede en la parte inferior.

Corta los extremos del brazo de gitano para que se vean limpios.

5. Decorar:

Transfiere el rollo a una fuente de servir.

Utiliza una manga pastelera con una boquilla de estrella o rizada (como se ve en la foto) para hacer unos copetes de nata sobre la parte superior del rollo.

Coloca las fresas enteras o partidas que reservaste sobre los copetes de nata.

Refrigera por al menos 1-2 horas para que el relleno se asiente antes de servir.