Preparación:
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En un bol, bate los huevos durante 2 minutos hasta que espumen ligeramente.
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Incorpora el yogurt griego, la miel y el aceite de coco o de oliva. Bate 1 minuto más.
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Agrega la harina de avena, la canela y el polvo para hornear. Mezcla solo hasta integrar, sin sobrebatir.
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Deja reposar la mezcla 5 minutos para que la avena se hidrate y espese. Si después está muy densa, ajusta con 2–4 cucharadas de leche hasta lograr una crema espesa pero vertible.
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Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-bajo por 2–3 minutos. Unta con un poco de aceite o mantequilla si es necesario.
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Vierte porciones de ¼ de taza (60 ml) por hotcake. Cocina 2–3 minutos hasta que aparezcan burbujas y los bordes se vean opacos.
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Voltea con una espátula y cocina 1–2 minutos más hasta que estén dorados y cocidos en el centro.
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Sirve calientes con fruta fresca, yogurt, miel o mantequilla de maní.
Conservación:
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Refrigerados en recipiente hermético: 3–4 días.
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Congelados: hasta 2 meses.
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Para recalentar: usa sartén o tostadora.
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