Tortitas de Papa Crujientes
Ingredientes:
4 papas grandes (patatas), preferiblemente con alto contenido de almidón
1 cebolla pequeña (opcional, para sabor)
1 huevo grande
2 cucharadas de harina de trigo o maicena (fécula de maíz)
1 cucharadita de sal (o al gusto)
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
Aceite vegetal (o de girasol) para freír
Cebollín (cebolleta) fresco picado para decorar
Preparación:
1. Rallar y Escurrir las Papas:
Pele las papas y la cebolla.
Ralle las papas y la cebolla usando un rallador de agujeros grandes o un procesador de alimentos.
Paso crucial: Coloque la mezcla rallada en un paño de cocina limpio o una estopilla y exprima con fuerza para eliminar la mayor cantidad de líquido posible. Este paso es fundamental para que queden crujientes. Descarte el líquido.
2. Preparar la Masa:
En un bol grande, coloque la papa y cebolla rallada y escurrida.
Agregue el huevo, la harina (o maicena), la sal y la pimienta.
Mezcle bien con una cuchara o las manos hasta que todos los ingredientes se incorporen. La mezcla debe quedar húmeda, pero no líquida.
3. Freír las Tortitas:
Caliente una sartén grande con aproximadamente 1/2 a 1 centímetro de aceite a fuego medio-alto. El aceite debe estar caliente, pero sin humear.
Tome una porción de la mezcla (alrededor de 2-3 cucharadas) y, con las manos, aplástela para formar tortitas redondas y delgadas (aproximadamente 1 cm de grosor).
Coloque las tortitas cuidadosamente en el aceite caliente, sin saturar la sartén.
Fría por unos 3 a 5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas, crujientes y cocidas por dentro.
4. Servir:
Retire los latkes de la sartén y colóquelos sobre papel de cocina absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Sirva inmediatamente mientras están calientes.
Decore con el cebollín picado por encima, como se ve en la foto.
Sugerencias para Servir:
Tradicionalmente se sirven con crema agria (sour cream) y salsa de manzana (applesauce).
También son deliciosos con yogur griego natural o con queso crema.
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