Pastel de frutas

Ingredientes

Para el pastel:

1½ tazas de harina de trigo

1 cucharadita de polvo para hornear

¼ cucharadita de sal

½ taza de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

¾ taza de azúcar

2 huevos grandes

½ cucharadita de extracto de vainilla

½ taza de leche

1 taza de frutas confitadas picadas (cerezas, papaya, naranja, etc.)

½ taza de nueces picadas (como pecanas o almendras)

1 cucharada de harina extra para enharinar las frutas

Para el glaseado:

1 taza de azúcar en polvo

2-3 cucharadas de jugo de limón o naranja fresco

Frutas confitadas, nueces enteras y cerezas para decorar

Instrucciones

Prepara el horno y el molde: Precalienta el horno a 180°C (350°F). Engrasa y enharina un molde para pan rectangular.

Combina los ingredientes secos: En un tazón mediano, mezcla la harina, el polvo para hornear y la sal.

Prepara las frutas: En un tazón pequeño, espolvorea la cucharada extra de harina sobre las frutas confitadas y las nueces. Esto ayudará a que no se hundan en el fondo del pastel al hornear.

Bate la mantequilla y el azúcar: En un tazón grande, bate la mantequilla y el azúcar hasta que la mezcla esté cremosa y de color claro. Agrega los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición. Incorpora el extracto de vainilla.

Combina las mezclas: Agrega la mezcla de harina al tazón de la mantequilla, alternando con la leche. Comienza y termina con los ingredientes secos. Mezcla solo hasta que se combinen.

Incorpora las frutas: Con una espátula, incorpora suavemente las frutas enharinadas y las nueces a la masa.

Hornea: Vierte la masa en el molde preparado y hornea por 45-55 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro del pastel salga limpio.

Enfría: Deja que el pastel se enfríe en el molde por unos 10 minutos antes de desmoldarlo. Deja que se enfríe completamente sobre una rejilla.

Prepara el glaseado: En un tazón pequeño, mezcla el azúcar en polvo con el jugo de limón o naranja hasta obtener una consistencia suave y espesa. Si está demasiado espeso, agrega un poco más de jugo, y si está demasiado líquido, añade más azúcar.

Decora: Vierte el glaseado sobre el pastel enfriado y decora con las frutas confitadas, cerezas y nueces adicionales.

¡Disfruta de tu pastel de frutas! Es perfecto para compartir en reuniones y celebraciones.