Sopa de Res Dominicana

Sopa de Res Dominicana

Ingredientes:

• Para la carne:

  • 1.5 – 2 libras de carne de res para sopa (preferiblemente con hueso, como costilla de res, chamorro, o falda), cortada en trozos grandes.
  • Jugo de 1 naranja agria o 2 limones (para lavar la carne)
  • 1 cucharadita de orégano en polvo
  • 1/2 cucharadita de comino en polvo
  • Sal y pimienta negra al gusto
  • 1-2 cucharadas de aceite vegetal

• Para el sofrito (base de sabor):

  • 1 cebolla grande, picada
  • 1 pimiento verde, picado
  • 2-3 dientes de ajo, machacados o picados finamente
  • 1/4 taza de cilantro fresco, picado
  • 1/4 taza de apio, picado (opcional)
  • 1 tomate mediano, picado (opcional, o 1 cucharada de pasta de tomate)

• Para los vegetales y almidones:

  • 2-3 papas medianas, peladas y cortadas en trozos grandes
  • 1 yuca pequeña, pelada y cortada en trozos (o 1/2 yuca grande)
  • 1-2 plátanos verdes, pelados y cortados en trozos (puedes cortarlos a la mitad y luego romperlos con la mano para que suelten almidón)
  • 1-2 zanahorias, peladas y cortadas en rodajas gruesas o trozos
  • 1/2 calabaza (auyama), pelada y cortada en trozos (esto le dará color y espesor a la sopa)
  • 1/2 taza de pasta pequeña para sopa (macarrones pequeños, coditos, estrellitas, etc. La de la foto parece ser un tipo de pasta tubular o caracol grande)
  • 8-10 tazas de agua o caldo de res (o más, según el espesor deseado)

• Para el toque final:

  • Cilantro fresco picado, para decorar al servir.

Instrucciones:

1. Preparar y sellar la carne:

   • Lava la carne con el jugo de naranja agria o limón y enjuágala bien.
   • Sazona la carne con orégano, comino, sal y pimienta.
   • En una olla grande o caldero a fuego medio-alto, calienta el aceite. Sella la carne por todos lados hasta que esté dorada. Retira la carne y reserva.

2. Preparar el sofrito:

   • En la misma olla, agrega un poco más de aceite si es necesario y sofríe la cebolla, el pimiento, el ajo, el cilantro y el apio (si lo usas) hasta que la cebolla esté translúcida y fragante. Si usas tomate picado o pasta de tomate, agrégalo ahora y cocina por un par de minutos.

3. Cocinar la carne:

   • Regresa la carne a la olla con el sofrito.
   • Agrega suficiente agua o caldo de res para cubrir la carne (aproximadamente 6-8 tazas al inicio).
   • Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, cubre la olla y cocina a fuego lento por al menos 1.5 a 2 horas, o hasta que la carne esté tierna. Si usas olla a presión, el tiempo será mucho menor (unos 30-40 minutos).

4. Agregar los vegetales y almidones:

   • Una vez que la carne esté tierna, agrega las papas, yuca, plátanos verdes, zanahorias y la calabaza. Si la sopa está muy espesa o necesitas más líquido, agrega más agua o caldo.
   • Cocina a fuego medio hasta que todos los vegetales estén tiernos (aproximadamente 20-30 minutos). La calabaza se deshará parcialmente, espesando la sopa.

5. Agregar la pasta:

   • Cuando los vegetales estén casi listos, agrega la pasta pequeña. Cocina según las instrucciones del paquete, usualmente 7-10 minutos, o hasta que esté al dente.

6. Rectificar el sabor:

   • Prueba la sopa y ajusta la sal y la pimienta si es necesario. Si la sopa te parece muy clara, puedes sacar unos trozos de calabaza o plátano y majarlos antes de devolverlos a la olla para espesarla un poco más.

7. Servir:

   • Sirve la sopa caliente, decorada con cilantro fresco picado. Tradicionalmente se acompaña con arroz blanco y aguacate.

¡Buen provecho!