Pastel de Piña y Coco

Pastel de Piña y Coco
Ingredientes:
– 200 g de harina
– 100 g de azúcar
– 100 g de mantequilla derretida
– 2 huevos
– 200 g de piña en conserva (escurrida y triturada)
– 100 g de coco rallado
– 1 cucharadita de levadura en polvo
– 1 cucharadita de esencia de vainilla
– 50 ml de leche
Instrucciones:
1) Precalienta el horno a 180°C.
2) En un bol grande, bate los huevos con el azúcar hasta que estén bien mezclados.
3) Añade la mantequilla derretida y la esencia de vainilla, mezclando bien.
4) Incorpora la harina, la levadura y mezcla hasta obtener una masa homogénea.
5) Agrega la piña triturada, el coco rallado y la leche, y mezcla nuevamente.
6) Vierte la mezcla en un molde engrasado y hornea durante 30-35 minutos o hasta que al insertar un palillo, este salga limpio.
7) Deja enfriar antes de desmoldar y servir.

Tiempo de Preparación: 10 minutos / Tiempo de Cocción: 35 minutos / Nutrición: 250 calorías por porción