Galletas de Chocolate y Nueces Pecanas Rellenas

Galletas de Chocolate y Nueces Pecanas Rellenas

Rinde: 10-12 galletas (según el tamaño)

Ingredientes

Para las galletas:

• 1 taza (100 g) de harina de almendras

• 1/2 taza (50 g) de harina de coco

• 1/2 taza (50 g) de cacao en polvo sin azúcar

• 1/2 taza (100 g) de mantequilla de almendras

• 1/4 taza (60 ml) de aceite de coco derretido

• 1/2 taza (100 g) de dátiles sin hueso, remojados en agua tibia por 10 minutos y escurridos

• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio

• Una pizca de sal

• 1 cucharadita de extracto de vainilla

• 1 taza de nueces pecanas picadas

Para el relleno (opcional):

• 1/2 taza (100 g) de crema de dátiles o caramelo de dátiles (hecho licuando dátiles remojados con un poco de agua hasta obtener una pasta)

• 1/2 taza de nueces pecanas enteras, para decorar

Instrucciones

1. Preparar la masa:

   • En un procesador de alimentos, mezclar los dátiles, la mantequilla de almendras, el aceite de coco y la vainilla hasta obtener una pasta.

   • Agregar la harina de almendras, harina de coco, cacao en polvo, bicarbonato y sal. Procesar hasta integrar bien.

   • Pasar la masa a un bol y añadir las nueces pecanas picadas. Mezclar con espátula.

2. Formar las galletas:

   • Tomar porciones de masa y formar bolitas.

   • Hacer un hueco con el pulgar en el centro de cada bolita.

   • Si se quiere relleno, poner una cucharadita de crema de dátiles en el hueco y cerrar la masa con cuidado, dándole forma de disco.

   • Colocar en una bandeja con papel pergamino y presionar suavemente una nuez pecana entera en el centro de cada galleta.

3. Hornear:

   • Precalentar el horno a 180 °C (350 °F).

   • Hornear de 10 a 12 minutos. No hornear de más para que queden suaves por dentro.

4. Enfriar:

   • Dejar enfriar las galletas por completo en la bandeja antes de moverlas, ya que son frágiles cuando están calientes.