En un bol grande mezcla la harina, el azúcar, el polvo de hornear y la sal. En otro bol bate el huevo, añade la leche, la mantequilla derretida y la vainilla si decides usarla. Mezcla bien. Haz un hueco en el centro de los ingredientes secos y vierte los ingredientes húmedos. Mezcla con espátula o batidor hasta que esté combinado, pero no sobremezcles; la masa debe quedar un poco grumosa.
Calienta una sartén antiadherente a fuego medio y agrega un poco de mantequilla. Vierte aproximadamente 1/4 de taza de masa por pancake y cocina durante 2 a 3 minutos hasta que aparezcan burbujas en la parte superior y los bordes comiencen a dorarse. Voltea y cocina 1 a 2 minutos más hasta que estén dorados y cocidos por dentro.
Sirve los pancakes con tus toppings favoritos como miel, frutas frescas, sirope de arce o lo que prefieras.
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