Queso Fresco Casero con Hierbas

Receta de Queso Fresco Casero con Hierbas

Esta receta es para un queso fresco simple que se puede usar en ensaladas, como aperitivo o en sándwiches.

Ingredientes:

• 1 galón (aproximadamente 3.8 litros) de leche entera fresca
• 1/2 taza de jugo de limón recién exprimido o vinagre blanco
• 1 cucharadita de sal (o al gusto)
• 2 cucharadas de hierbas frescas picadas (perejil, eneldo, orégano, etc.) o una mezcla de hierbas secas.

Utensilios:

• Olla grande
• Termómetro de cocina (opcional, pero útil)
• Colador
• Gasa de cocina (cheesecloth)
• Recipiente para escurrir
• Recipiente cuadrado o molde para dar forma al queso

Instrucciones:

1. Calentar la leche:
   • Vierte la leche en la olla grande y caliéntala a fuego medio-alto.
   • Revuelve la leche ocasionalmente para evitar que se pegue o se queme en el fondo.
   • Calienta la leche hasta que hierva suavemente. Notarás que empieza a burbujear en los bordes. Si tienes un termómetro, la temperatura debe estar alrededor de 190°F (88°C).
2. Cortar la leche (coagular):
   • Una vez que la leche esté caliente, retírala del fuego.
   • Vierte el jugo de limón (o vinagre) y revuelve suavemente.
   • Verás que la leche comienza a cuajarse, separándose en cuajada (sólidos blancos) y suero (líquido verdoso). Si no se separa por completo, puedes añadir otra cucharada de jugo de limón y remover un poco más.
   • Deja reposar la mezcla durante 10-15 minutos para que la cuajada se asiente.
3. Colar la cuajada:
   • Prepara un colador cubriéndolo con la gasa de cocina y colócalo sobre un fregadero o un recipiente grande para recoger el suero.
   • Con cuidado, vierte la cuajada y el suero en el colador.
   • La cuajada quedará atrapada en la gasa. Deja que escurra por unos minutos para eliminar el exceso de suero.
4. Sazonar y prensar:
   • Una vez que haya escurrido la mayor parte del suero, agrega la sal y las hierbas picadas a la cuajada.
   • Mezcla bien con las manos o con una cuchara.
   • Toma los extremos de la gasa y aprieta firmemente para exprimir el suero restante. Este paso es crucial para la consistencia del queso.
   • Una vez escurrido, transfiere la cuajada sazonada a un molde cuadrado o recipiente. Presiona firmemente con tus manos o con un peso (como una lata de conservas pesada) para que el queso tome forma y se vuelva más compacto.
5. Enfriar y servir:
   • Refrigera el queso prensado durante al menos 1-2 horas para que se enfríe y se solidifique por completo.
   • Una vez frío, saca el queso del molde y córtalo en cubos, tal como se ve en la segunda foto.

¡Disfruta de tu queso fresco casero! Es perfecto para acompañar con un poco de aceite de oliva, en una tabla de quesos o en tus recetas favoritas.