Ingredientes:
Para el relleno de cheesecake:
250 g de queso crema (ablandado)
100 g de azúcar en polvo
100 g de pasta de pistacho
1 cucharadita de extracto de vainilla
200 ml de nata espesa (fría)
Para el centro de frambuesa:
200 g de frambuesas frescas
50 g de azúcar
1 cucharadita de zumo de limón
1 cucharadita de maicena (disuelta en 1 cucharada de agua)
Para la base de bizcocho:
2 huevos
50 g de azúcar
50 g de harina (tamizada)
1/2 cucharadita de levadura en polvo
Para el glaseado espejo:
200 g de chocolate blanco
100 ml de nata espesa
2 cucharadas de pasta de pistacho
Colorante alimentario verde (opcional)
Para la decoración:
Pistachos triturados
Hoja de oro comestible
Instrucciones:
Centro de frambuesa: Cocina las frambuesas con el azúcar y el zumo de limón a fuego medio hasta que se deshagan. Añade la maicena disuelta y cocina hasta que espese. Vierte la mezcla en moldes pequeños y congela.
Relleno de cheesecake: Bate el queso crema con el azúcar en polvo hasta obtener una mezcla suave. Agrega la pasta de pistacho y el extracto de vainilla. Bate la nata hasta que forme picos rígidos y mézclala suavemente con la mezcla de queso crema.
Base de bizcocho: Precalienta el horno a 180 °C (350 °F) y cubre una bandeja de hornear con papel pergamino. Bate los huevos con el azúcar hasta obtener una masa esponjosa. Incorpora la harina tamizada y la levadura. Hornea durante 10 minutos o hasta que esté dorado. Deja enfriar y corta círculos del tamaño de tus moldes de cúpulas.
Armar las cúpulas: Coloca una capa de cheesecake en el fondo de cada molde de cúpula. Añade una frambuesa congelada en el centro y cubre con más relleno de cheesecake. Sella con un círculo de bizcocho. Congela las cúpulas hasta que estén firmes, aproximadamente 4 horas o toda la noche.
Glaseado espejo: Calienta la nata hasta que hierva a fuego lento y viértela sobre el chocolate blanco picado. Agrega la pasta de pistacho y mezcla bien. Si lo deseas, añade colorante verde. Cubre las cúpulas con el glaseado espejo.
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de congelación: 4 horas o más
Porciones: 6-8 cúpulas
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