Pastel de Coco Cremoso

Pastel de Coco Cremoso (Pudim de Coco)

Ingredientes

1 lata de leche condensada (aproximadamente 395 g)

1 lata de leche de vaca (usa la lata de leche condensada como medida)

200 ml de leche de coco

3 huevos

100 g de coco rallado (preferiblemente fresco, pero el seco también funciona)

1 cucharada de maicena (fécula de maíz)

1 cucharadita de extracto de vainilla (opcional)

Instrucciones

Precalienta el horno a 180°C (350°F).

Engrasa un molde con agujero en el centro con un poco de mantequilla o aceite.

Mezcla los ingredientes: En la licuadora, agrega la leche condensada, la leche de vaca, la leche de coco, los huevos, la maicena y el extracto de vainilla. Licúa hasta que la mezcla esté completamente homogénea.

Añade el coco: Vierte la mezcla en un tazón grande y luego incorpora el coco rallado. Mezcla con una espátula. No lo licúes junto con los demás ingredientes, así se mantendrán los trozos de coco para una mejor textura.

Hornea a baño maría: Vierte la mezcla en el molde ya engrasado. Coloca el molde dentro de otro recipiente más grande con agua caliente (baño maría). Esto asegurará una cocción suave y uniforme, evitando que se seque.

Cocina: Hornea por aproximadamente 45-60 minutos, o hasta que la parte superior esté dorada y, al insertar un palillo en el centro, este salga limpio. La parte de arriba quedará con una costra dorada y crujiente como se ve en la foto.

Enfría: Saca el pastel del horno y del baño maría. Deja que se enfríe completamente a temperatura ambiente antes de desmoldarlo. Luego, refrigéralo por al menos 2 horas.

Sirve: Pasa un cuchillo por los bordes y desmolda sobre un plato. Puedes decorarlo con un poco más de coco rallado si lo deseas.