Mini Cheesecakes de Leche Condensada de Piña

Ingredientes:
Para la corteza de galletas Graham:

1 1/2 tazas de migas de galleta Graham
1/3 taza de mantequilla derretida
2 cucharadas de azúcar granulado
1/4 cucharadita de canela molida (opcional)
Para el relleno de tarta de queso:

16 oz de queso crema (suavizado)
1 lata (14 onzas) de leche condensada de coco endulzada
2 huevos grandes
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharada de jugo de limón (opcional)
Para el topping de piña:

1 taza de piña aplastada (bien drenada)
2 cucharadas de azúcar granulado
1 cucharada de almidón de maíz
2 cucharadas de agua
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
Guarniciones opcionales:

Copos de coco tostados
Trozos de piña
Crema batida

Instrucciones:
Paso 1: Prepara la corteza de galletas Graham 1️⃣ Precalienta tu horno a 325°F (160°C) y alinea una lata de panecillos de 12 tazas con revestimientos de cupcakes.
2️⃣ Galletas de pulso graham en un procesador de alimentos hasta que se formen migajas finas, o aplastar manualmente usando un rodillo.
3️⃣ En un tazón, mezclar migas de galleta graham, mantequilla derretida, azúcar granulada y canela (si la usas) hasta que la mezcla se asemeje a arena húmeda.
4️⃣ Cucharada de alrededor de 1 cucharada de la mezcla de la corteza en cada taza de panecillos, presionándola firmemente en el fondo.
5️⃣ Hornear durante 5-7 minutos, o hasta que se doren ligeramente. Deja enfriar mientras prepara el relleno.

Paso 2: preparar el relleno de tarta de queso
6️⃣ En un tazón grande, bate el queso crema suavizado a velocidad media hasta que sea suave (2-3 minutos).
7️⃣ Vierte lentamente en la leche de coco condensada endulzada, continuando latiendo a baja velocidad hasta que sea cremosa.
8️⃣ Añade huevos uno a la vez, mezclando después de cada adición. Ten cuidado de no mezclar demasiado para evitar burbujas de aire.
9️⃣ Mezcla en extracto de vainilla y jugo de limón (si lo usas).

Paso 3: Llenar y hornear los cheesecakes
🔟 Divide el relleno de tarta de queso uniformemente entre las magdalenas, llenando casi hasta la parte superior.
1️⃣1️⃣ Toca la lata de muffins en el mostrador para liberar burbujas de aire.
1️⃣2️⃣ Hornear a 325°F (160°C) durante 18-20 minutos, hasta que los centros estén listos pero ligeramente sacudidos.
1️⃣3️⃣ Apaga el horno, rompe la puerta y deja que las tartas de queso se enfríen durante 10 minutos antes de transferirlas a un estante de refrigeración.

Paso 4: enfriar los cheesecakes
1️⃣4️⃣ Enfriar las tartas de queso en la nevera durante al menos 4-6 horas (o durante la noche) para obtener la mejor textura.

Paso 5: preparar el topping de piña
1️⃣5️⃣ En una pequeña cacerola, combina piña triturada, azúcar granulado y almidón de maíz.
1️⃣6️⃣ En un tazón separado, mezcla el agua y la maicena, luego añade a la mezcla de piña.
1️⃣7️⃣ Cocina a fuego medio, revolviendo hasta espesar y burbujeante (3-5 minutos).
1️⃣8️⃣ Revuelve el extracto de vainilla y deja que el cubierto se enfríe.

Paso 6: Montar los mini cheesecakes
1️⃣9️⃣ Una vez frío, quita las tartas de queso de la lata de panecillos.
2️⃣0️⃣ Cucharada alrededor de 1 cucharada de la piña cubierta en cada tarta de queso.

Paso 7: Adornar y servir
2️⃣1️⃣ Top con copos de coco tostados, trozos de piña o crema batida si lo desea.
2️⃣2️⃣ ¡Sirve estas golosinas tropicales frías y disfruta del cremoso sabor a coco con un toque de piña picante