Muffins de Verduras Saludables

Ingredientes:

• 1 taza (100 g) de brócoli fresco, picado muy fino

• ½ taza (50 g) de calabacín (zapallito), picado muy fino

• ½ taza (50 g) de zanahoria rallada fina

• ¼ taza (30 g) de cebolla morada o blanca, picada muy fina

• ½ taza (50 g) de coliflor picada muy fina

• 3 huevos grandes

• ½ taza (60 g) de queso rallado (mozzarella, cheddar o mezcla)

• ½ taza (60 g) de harina (trigo, integral o avena molida)

• 1 cucharadita (5 g) de polvo de hornear

• 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva

• Sal y pimienta al gusto

• Opcional: hierbas secas (orégano, perejil o albahaca)

Preparación:

1. Preparar las verduras

• Lava y pica finamente el brócoli, calabacín, coliflor y cebolla.

• Ralla la zanahoria.

• (Opcional) Saltea las verduras 2–3 minutos en una sartén con un poco de aceite para una textura más suave.

2. Preparar la mezcla

• En un bol grande, bate los huevos con el aceite de oliva.

• Añade sal, pimienta y hierbas al gusto.

• Incorpora la harina y el polvo de hornear, mezcla bien.

• Agrega el queso rallado y todas las verduras.

• Mezcla hasta integrar, sin sobre batir.

3. Hornear

• Precalienta el horno a 180 °C.

• Engrasa un molde para muffins o coloca cápsulas de silicona.

• Rellena cada cavidad casi hasta el borde.

• Hornea de 20 a 25 minutos o hasta que estén dorados y al insertar un palillo salga limpio.

4. Servir

• Deja enfriar 5 minutos en el molde.

• Retira y coloca sobre una rejilla.

• Disfrútalos tibios o a temperatura ambiente.

🌟 Consejos:

• Puedes congelarlos y recalentarlos en microondas u horno.

• Si quieres más proteína, añade trocitos de pollo cocido a la mezcla.