Muffins Fit de Cottage con Piña y Coco 🍍🧁🥥
Ingredientes:
150 g de queso cottage
2 huevos
1/3 taza de harina de avena
1/2 taza de piña picada (natural o en su jugo, bien escurrida)
2 cucharadas de coco rallado sin azúcar
1 cucharada de miel o endulzante al gusto
1/2 cucharadita de polvo de hornear
1/2 cucharadita de esencia de vainilla (opcional)
Pizca de sal
🍍 Tip: Si usas piña fresca, asegúrate de escurrirla bien para que no humedezca demasiado la mezcla.
Instrucciones:
Precalienta el horno a 180 °C (350 °F) y engrasa un molde para muffins o usa moldes de silicona.
Mezcla en un bol el queso cottage, los huevos, la miel y la vainilla hasta obtener una mezcla suave.
Añade la harina de avena, el polvo de hornear, la sal y mezcla bien.
Incorpora la piña picada y el coco rallado, mezclando con suavidad.
Reparte la mezcla en los moldes llenando hasta 3/4 de su capacidad.
Hornea por 18-20 minutos o hasta que estén doraditos y al insertar un palillo, salga limpio.
Deja enfriar antes de desmoldar para que no se rompan.
Consejos para servir y conservar:
Puedes acompañarlos con yogur natural o un poco más de coco rallado por encima.
Guárdalos en la nevera hasta 3 días o congélalos hasta por 2 semanas.
Tiempo y porciones:
⏱ Preparación: 10 minutos
🔥 Cocción: 18-20 minutos
🍽 Porciones: 6 muffins
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