Empanadas de Espinaca y Queso 🥟🧀

Empanadas bien cremosas y doraditas

Esta receta logra un relleno suave, cremoso y lleno de sabor, evitando que las empanadas se humedezcan por dentro.

Ingredientes (12 empanadas)

Para el relleno

• 500 g de espinaca fresca (o 300 g de espinaca congelada, bien escurrida)
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 cucharada de aceite de oliva
• ½ cebolla blanca, finamente picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 250 g de queso mozzarella rallado
• 150 g de queso panela o queso fresco en cubitos
• 50 g de queso parmesano rallado
• 100 g de queso crema
• ½ cucharadita de nuez moscada
• Sal y pimienta negra al gusto
• Una pizca de hojuelas de chile (opcional)

Para las empanadas

• 12 discos de masa para empanadas
• 1 huevo batido para barnizar
• Ajonjolí o queso parmesano rallado para decorar (opcional)

Preparación

1. Cocina la espinaca

Lava muy bien la espinaca y cocínala durante 2 a 3 minutos, solo hasta que se marchite. Escúrrela perfectamente, deja enfriar y exprímela con las manos o con un paño limpio para eliminar la mayor cantidad de agua posible. Pícala finamente.

2. Sofríe los aromáticos

Calienta la mantequilla junto con el aceite de oliva en una sartén. Agrega la cebolla y cocina durante 5 minutos hasta que esté suave y transparente. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos más.

3. Prepara el relleno

Añade la espinaca picada y cocina durante 2 minutos para evaporar cualquier resto de humedad.

Retira del fuego y deja enfriar unos minutos.

Agrega:

• Queso crema
• Mozzarella rallada
• Queso panela o fresco
• Queso parmesano
• Nuez moscada
• Sal
• Pimienta negra
• Hojuelas de chile (opcional)

Mezcla muy bien hasta obtener un relleno espeso, uniforme y cremoso.

4. Rellena las empanadas

Coloca aproximadamente 2 cucharadas del relleno en el centro de cada disco de masa.

Humedece ligeramente los bordes con agua, dobla la masa y presiona bien para cerrar. Sella con un tenedor o realiza un repulgue tradicional.

5. Barniza

Acomoda las empanadas sobre una bandeja cubierta con papel para hornear.

Barniza cada una con huevo batido y, si lo deseas, espolvorea un poco de ajonjolí o queso parmesano rallado.

6. Hornea

Lleva a un horno precalentado a 200 °C y hornea durante 20 a 25 minutos, o hasta que estén doradas y crujientes.

En freidora de aire: cocina a 190 °C durante 12 a 15 minutos.

Consejos para que queden perfectas

• Exprime muy bien la espinaca; este es el secreto para evitar que las empanadas se abran o queden aguadas.
• Deja enfriar completamente el relleno antes de armarlas.
• La combinación de mozzarella, queso crema y parmesano aporta una textura cremosa y un sabor espectacular.
• Puedes agregar un poco de queso ricotta para un relleno aún más suave.
• Déjalas reposar 5 minutos después de hornearlas para que el queso se asiente y tenga mejor consistencia.

Acompañamientos

Estas empanadas combinan perfectamente con:

• Chimichurri casero
• Salsa de tomate artesanal
• Salsa de yogur con ajo y hierbas
• Ensalada fresca de hojas verdes
• Aderezo de cilantro y limón

🥟✨ Perfectas para una comida ligera, una cena especial o para compartir en reuniones familiares y con amigos.