COCHINITA PIBIL

COCHINITA PIBIL 😋
Ingredientes:

1 kg de carne de cerdo (espaldilla o pierna, en trozos grandes)
100 g de pasta de achiote
1 taza de jugo de naranja agria (o mezcla de ¾ taza jugo de naranja + ¼ taza jugo de limón)
3 dientes de ajo
½ cebolla blanca
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de orégano seco
½ cucharadita de pimienta negra
2 hojas de laurel
1 cucharadita de sal (o al gusto)
2–3 hojas grandes de plátano
2 cucharadas de vinagre blanco
Tortillas de maíz para servir
Para la cebolla morada encurtida:
1 cebolla morada grande en rodajas finas
½ taza de jugo de naranja o naranja agria
2 cucharadas de vinagre blanco
1 pizca de sal
1 chile habanero en rodajas (opcional)
Preparación:
1. Licúa la pasta de achiote con el jugo de naranja agria, ajo, cebolla, comino, orégano, pimienta, vinagre y sal hasta obtener una marinada espesa y homogénea (si queda muy densa puedes añadir un poco más de jugo de naranja).
2. Coloca la carne de cerdo en un recipiente grande y cúbrela completamente con la marinada de achiote, mezclando bien para que todas las piezas queden impregnadas (idealmente deja marinar mínimo 2 horas o toda la noche en refrigeración para más sabor).
3. Pasa las hojas de plátano rápidamente sobre una flama o sartén caliente para ablandarlas y evitar que se rompan al envolver (este paso también realza su aroma).
4. Forra una olla profunda o bandeja para horno con las hojas de plátano, coloca la carne marinada junto con todo el adobo y agrega las hojas de laurel.
5. Envuelve la carne con las mismas hojas de plátano formando un paquete bien cerrado para mantener la humedad durante la cocción (si hace falta puedes cubrir con más hojas).
6. Cocina en horno precalentado a 180 °C durante aproximadamente 2.5–3 horas hasta que la carne esté muy suave y se deshaga fácilmente con un tenedor (también puedes cocinarla a fuego muy bajo en olla tapada durante tiempo similar).
7. Mientras se cocina la carne, mezcla la cebolla morada con jugo de naranja, vinagre, sal y chile habanero y deja reposar al menos 30 minutos para que se suavice y tome un color rosado intenso.
8. Retira la carne del horno, desmenúzala dentro de su propio jugo usando dos tenedores y mezcla bien con el adobo para que quede jugosa y llena de sabor.
9. Calienta tortillas de maíz en un comal y sirve la cochinita pibil encima, añadiendo cebolla morada encurtida y un poco del jugo de cocción si deseas tacos más jugosos.

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