🧀 Pechugas Cordon ble 🧀
Bien caseras
Ingredientes
Para cada rollo de pollo:
– 1 milanesa de pechuga de pollo
– 2 rebanadas de queso americano
– 2 rebanadas de jamón de pavo
– Sal, pimienta, paprika y ajo en polvo al gusto
Para empanizar:
– 1½ tazas de pan molido
– ½ taza de harina de trigo
– 1 huevo
– 3 cucharadas de leche
– Sal, pimienta, paprika y ajo en polvo al gusto
– Aceite suficiente para freír
Para la crema de chipotle:
– ¾ de taza de media crema
– 2 chiles chipotles adobados
– 1 rebanada de queso americano
– 3 cucharadas de agua
– Sal, pimienta y paprika al gusto
Preparación
1. Aplana el pollo. Extiende la milanesa sobre una tabla, cúbrela con papel film y golpéala suavemente con un rodillo hasta obtener un grosor uniforme.
2. Sazona. Retira el plástico y condimenta ambos lados con sal, pimienta, paprika y ajo en polvo.
3. Rellena. Coloca las 2 rebanadas de queso americano y encima las 2 rebanadas de jamón de pavo.
4. Forma el rollo. Enrolla firmemente la pechuga, envuélvela con papel film y refrigera durante 30 minutos para que conserve su forma.
5. Prepara el empanizado. Coloca la harina en un plato, bate el huevo con la leche y los sazonadores en otro recipiente y deja el pan molido en un tercer plato.
6. Empaniza. Retira el plástico del pollo y pásalo primero por harina, después por el huevo batido y finalmente por el pan molido, cubriendo toda la superficie.
7. Fríe. Calienta suficiente aceite a fuego medio-bajo y fríe los rollos, girándolos hasta que estén dorados por todos lados y el centro alcance 74 °C.
8. Deja reposar. Retira del aceite, escurre sobre papel absorbente y deja reposar de 5 a 10 minutos antes de cortar.
9. Prepara la crema de chipotle. Licúa la media crema, los chipotles, el queso americano, el agua, la paprika, la pimienta y la sal hasta obtener una salsa cremosa. Caliéntala suavemente en una cacerola, moviendo hasta que el queso se funda.
10. Sirve. Corta las pechugas en rodajas gruesas, acomódalas sobre un plato y báñalas con la crema de chipotle. Acompaña con puré de papa y verduras al vapor.
Consejito de la abuelita: Refrigera bien los rollos antes de empanizarlos para evitar que se abran durante la fritura. Mantén el aceite a temperatura moderada para conseguir una cubierta doradita y crujiente sin dejar el pollo crudo por dentro
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