Torrejas de Espinaca y Papa

Cocinar las Papas:

• Pela las papas y córtalas en trozos.
• Cocínalas en agua hirviendo con sal hasta que estén muy tiernas y se puedan machacar fácilmente (aproximadamente 15-20 minutos).
• Escurre bien las papas y machácalas hasta obtener un puré suave, sin grumos. Deja que se enfríen un poco.

Preparar las Espinacas:

• Lava muy bien las espinacas.
• Puedes blanquearlas (sumergirlas en agua hirviendo por 1-2 minutos y luego en agua fría) o saltearlas brevemente en una sartén con un poco de ajo picado hasta que se marchiten.
• Es muy importante escurrirlas muy, muy bien. Puedes exprimirlas con las manos o con un paño de cocina limpio para eliminar el exceso de agua. Esto evitará que las torrejas queden aguadas.
• Pica finamente las espinacas ya escurridas.

Mezclar los Ingredientes:

• En un tazón grande, combina el puré de papas tibio o frío con las espinacas picadas.
• Agrega el huevo, la harina (o pan rallado), el queso rallado (si usas), sal y pimienta al gusto. Si usaste ajo en las espinacas, ya no necesitas más.
• Mezcla todo muy bien hasta que todos los ingredientes estén integrados y tengas una masa maleable. Si la mezcla está muy pegajosa, añade un poco más de harina.

Formar las Torrejas:

• Toma porciones de la mezcla y forma discos o tortitas del tamaño deseado, de aproximadamente 1.5 a 2 cm de grosor. Puedes humedecer tus manos ligeramente si la mezcla se pega.

Cocinar las Torrejas:

• Opción Frita (como en la foto):

  • Calienta suficiente aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. No necesitas una gran cantidad, solo lo suficiente para cubrir el fondo de la sartén.
  • Cuando el aceite esté caliente, coloca las torrejas con cuidado en la sartén, sin amontonarlas.
  • Fríe por cada lado durante 3-5 minutos, o hasta que estén doradas y crujientes.
  • Retira las torrejas y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

• Opción Horneada (más ligera):

  • Precalienta el horno a 200°C (400°F).
  • Cubre una bandeja para hornear con papel pergamino o engrásala ligeramente.
  • Coloca las torrejas en la bandeja. Puedes rociarlas ligeramente con un poco de aceite de oliva en aerosol o con una brocha.
  • Hornea por 15-20 minutos, volteándolas a la mitad del tiempo, hasta que estén doradas y cocidas por dentro.