TARTA DE LIMÓN

TARTA DE LIMÓN DE CUATRO CAPAS CON FROSTING DE QUESO CREMA

Rinde: 12-16 porciones. Preparación: 1 hora. Horneado: 25-30 minutos. Enfriado y Montaje: 2 horas (mínimo).

I. Ingredientes

Para el Bizcocho de Limón

• 300 g de Harina de trigo (todo uso)
• 300 g de Azúcar blanco
• 1 ½ cucharaditas de Polvo para hornear (levadura química)
• ½ cucharadita de Bicarbonato de sodio
• ½ cucharadita de Sal
• 115 g de Mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)
• 3 Huevos grandes (a temperatura ambiente)
• 120 ml de Leche entera (a temperatura ambiente)
• 120 ml de Zumo de limón fresco
• 2 cucharadas de Ralladura de limón (solo la parte amarilla)
• 1 cucharadita de Extracto de vainilla

Para el Glaseado de Queso Crema (Cream Cheese Frosting)

• 225 g de Queso crema (tipo Philadelphia, frío)
• 115 g de Mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)
• 400 g de Azúcar glass (o azúcar impalpable, tamizada)
• 1 cucharada de Zumo de limón
• ½ cucharadita de Extracto de vainilla

Para la Decoración

• Rodajas de limón (para la parte superior)
• Flores comestibles (opcional, para adornar)
• Ralladura de limón extra (para espolvorear)

II. Preparación

1. Preparar el Bizcocho

1. Precalienta el horno a 175 °C. Engrasa y enharina dos moldes redondos de 20 cm de diámetro o, para un pastel más alto, cuatro moldes de 15 cm.
2. En un bol mediano, tamiza la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato y la sal. Reserva.
3. En un bol grande, bate la mantequilla y el azúcar hasta que la mezcla esté pálida y esponjosa. Añade los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición. Incorpora la vainilla y la ralladura de limón.
4. En un vaso, mezcla la leche y el zumo de limón (se cortará ligeramente, esto es correcto).
5. Alterna la adición de los ingredientes secos (harina) y los húmedos (leche/limón) a la mezcla de mantequilla, comenzando y terminando con los secos. Mezcla solo hasta que se integre.
6. Divide la masa equitativamente entre los moldes.
7. Hornea durante 25-30 minutos, o hasta que al insertar un palillo, este salga limpio.
8. Deja enfriar en los moldes por 10 minutos, luego desmolda y deja enfriar completamente sobre una rejilla. Si solo usaste 2 moldes, corta cada capa horizontalmente a la mitad para obtener 4 capas.

2. Preparar el Glaseado

1. En un bol grande, bate la mantequilla a temperatura ambiente hasta que esté suave.
2. Añade el queso crema FRÍO (es importante que esté frío para la estabilidad) y bate a velocidad media hasta que esté suave y sin grumos.
3. Añade el azúcar glass tamizada, el zumo de limón y la vainilla. Bate a velocidad baja hasta que se integren, luego sube la velocidad y bate hasta obtener una consistencia suave y cremosa.

3. Montar la Tarta

1. Coloca la primera capa de bizcocho sobre el plato de servir. Cubre con una capa generosa de glaseado.
2. Repite este paso con las capas restantes de bizcocho.
3. Aplica una capa fina del glaseado por todo el exterior del pastel (capa recoge-migas o crumb coat). Refrigera por 30 minutos.
4. Aplica la capa final de glaseado, alisando con una espátula para un acabado limpio (como en la foto).
5. Decora la base y la parte superior con rosetones de glaseado (usando una manga pastelera).
6. Adorna la parte superior con una rodaja de limón, ralladura de limón y las flores comestibles si las tienes.
7. Refrigera hasta el momento de servir.