Tortilla de Verduras

Instrucciones

1. En una sartén grande a fuego medio, calienta el aceite y sofríe la cebolla por 2-3 minutos. Agrega las papas y cocina hasta que estén casi blandas.
2. Añade la zanahoria y el calabacín a la sartén. Cocina por unos 5 minutos más, hasta que las verduras estén tiernas. Salpimenta y retira del fuego.
3. En un tazón grande, bate los huevos y añade el queso parmesano si lo usas. Incorpora las verduras cocidas y mezcla bien.
4. Vierte la mezcla en la sartén a fuego bajo-medio. Cocina por 10-15 minutos, hasta que los bordes y el fondo estén dorados y firmes.
5. Puedes voltearla con la ayuda de un plato para cocinar el otro lado o terminar de cocinarla en el horno a 180°C por unos 5 minutos, hasta que el centro esté firme.
6. Sirve la tortilla caliente o a temperatura ambiente, espolvoreada con cebollín o perejil picado.