Cheesecake de Kiwi Sin Horno

Cheesecake de Kiwi Sin Horno

Este postre es una opción perfecta y ligera para el verano, ya que no necesitas encender el horno. Es cremoso y lleno de sabor.

Tiempo de preparación: 25 minutos Tiempo de enfriado: Mínimo 4 horas Rinde: 8 porciones

Ingredientes

• Para la base de galleta:
  • 1 ½ tazas de galletas de vainilla o galletas tipo María, molidas
  • ⅓ taza de mantequilla sin sal, derretida
• Para el relleno de queso:
  • 2 paquetes (225g cada uno) de queso crema a temperatura ambiente
  • 1 taza de azúcar
  • 1 ½ tazas de crema para batir (heavy cream), muy fría
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 cucharada de jugo de limón
• Para la cubierta de kiwi:
  • 4-5 kiwis maduros, pelados y cortados en rodajas finas
  • 1 sobre de gelatina sabor limón o neutra (sin sabor)
  • 1 taza de agua
  • ¼ de taza de azúcar (opcional, para el glaseado)

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Instrucciones

1. Prepara la base: En un tazón mediano, mezcla las galletas molidas y la mantequilla derretida hasta que se forme una mezcla uniforme. Presiona firmemente la mezcla en el fondo de un molde desmontable de 23 cm. Refrigera mientras preparas el relleno.
2. Prepara el relleno de queso: En un tazón grande, usa una batidora eléctrica para batir el queso crema y el azúcar hasta que estén suaves y cremosos. En otro tazón, bate la crema para batir hasta que se formen picos firmes. Con una espátula, incorpora suavemente la crema batida, la vainilla y el jugo de limón a la mezcla de queso crema. Vierte el relleno sobre la base de galleta y alisa la parte superior. Refrigera por al menos 2 horas.
3. Prepara el glaseado de kiwi: En una olla pequeña, calienta el agua y el azúcar a fuego medio. Cuando empiece a hervir, apaga el fuego y agrega el sobre de gelatina. Bate hasta que se disuelva por completo. Deja que la mezcla se enfríe a temperatura ambiente.
4. Decora y termina: Saca el cheesecake del refrigerador. Coloca las rodajas de kiwi sobre la parte superior del cheesecake, cubriéndolo por completo. Con mucho cuidado, vierte la gelatina líquida sobre las rodajas de kiwi para crear el glaseado brillante.
5. Refrigera de nuevo: Regresa el cheesecake al refrigerador por al menos 2 horas más (o hasta que el glaseado esté completamente firme).

¡Listo! Sirve frío y decora con un poco de crema batida o las rodajas de kiwi que te hayan sobrado.