PASTEL DE COCO RELLENO

PASTEL DE COCO RELLENO🥥🍰😋
🍰 Ingredientes:
Para el bizcocho:
6 huevos
2 tazas (té) de azúcar
1/2 taza (té) de mantequilla (a temperatura ambiente)
2 tazas (té) de harina de trigo (cernida)
200 ml de leche de coco (1 frasco)
1 cucharada (sopa) de polvo de hornear
Margarina y harina de trigo para engrasar el molde
Para el relleno y la cobertura:
200 ml de leche de coco (1 frasco)
5 yemas (tamizadas para eliminar la película)
1 lata de leche condensada (aprox. 395 g)
50 g de coco rallado (para espolvorear)

👨‍🍳 Preparación:
1. Bizcocho:
En un tazón grande o batidora, bate los huevos con el azúcar durante 10 minutos, hasta que la mezcla esté esponjosa y haya duplicado su volumen.

Agrega la mantequilla y bate por 3 minutos más hasta integrar.

Incorpora la harina cernida poco a poco, alternando con la leche de coco. Bate solo hasta que todo esté bien mezclado.

Añade el polvo de hornear y mezcla suavemente con una espátula o cuchara.

Vierte la mezcla en un molde redondo de 26 cm de diámetro, previamente engrasado y enharinado.

Hornea en horno precalentado a 180 °C (temperatura media) por aproximadamente 35 minutos o hasta que, al insertar un palillo, este salga limpio.

Deja enfriar completamente antes de desmoldar.

2. Crema de coco (relleno y cobertura):
En una olla a fuego bajo, mezcla la leche de coco, las yemas tamizadas y la leche condensada.

Cocina sin dejar de mover con una cuchara de madera o espátula de silicona hasta que espese, aproximadamente 10 minutos. No debe hervir fuerte para evitar que las yemas se cocinen mal.

Deja enfriar completamente y guarda en la nevera.

3. Montaje:
Corta el bizcocho por la mitad (horizontalmente).

Rellena con 1/3 de la crema de coco.

Cubre con la otra mitad del bizcocho, unta el resto de la crema por encima y los costados si deseas.

Espolvorea con el coco rallado al gusto.

Refrigera al menos 4 horas antes de servir para que tome mejor consistencia y sabor.

💡 Tips adicionales:
Puedes humedecer las capas del bizcocho con un poco de leche de coco o almíbar suave para hacerlo aún más jugoso.
Si deseas una presentación más elegante, decora con coco tostado o virutas de coco fresco.
Ideal para servir frío, especialmente en climas cálidos.