Pastel de Tres Leches con Kiwi y Limón

Pastel de Tres Leches con Kiwi y Limón

Ingredientes

Para el Pastel (Bizcocho):

• 6 huevos grandes (separados en claras y yemas)
• 1 taza de azúcar granulada (dividida)
• 1 1/2 tazas de harina de trigo todo uso
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 1/4 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1/4 taza de leche
• 1/4 taza de mantequilla sin sal, derretida

Para la Mezcla de Tres Leches:

• 1 lata (12 oz) de leche evaporada
• 1 lata (14 oz) de leche condensada
• 1 taza de crema espesa (heavy cream) o media crema

Para la Cobertura y Decoración:

• 2 tazas de crema para batir muy fría (heavy whipping cream)
• 1/2 taza de azúcar glass (o al gusto)
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 3-4 kiwis maduros, pelados y cortados en rodajas finas
• 1-2 limas (limones verdes) para ralladura
• Para el chorrito (drizzle): Puedes usar leche condensada adicional o una mezcla de leche condensada con un poco de jugo de lima.

Instrucciones

1. Preparar el Pastel:

1. Precalienta el horno a 350°F (175°C). Engrasa y enharina un molde para hornear cuadrado de 9×13 pulgadas.
2. En un bol grande, bate las claras de huevo a velocidad media hasta que formen picos suaves. Agrega 1/2 taza de azúcar lentamente mientras sigues batiendo hasta que formen picos firmes y brillantes.
3. En otro bol, bate las yemas de huevo con el 1/2 taza de azúcar restante hasta que estén pálidas y espumosas. Agrega la vainilla, la leche y la mantequilla derretida. Mezcla bien.
4. En un tercer bol, tamiza la harina, el polvo de hornear y la sal.
5. Combina las mezclas: Incorpora la mezcla de harina a la mezcla de yemas, alternando con las claras batidas, en tres partes, mezclando suavemente con una espátula para no bajar el volumen.
6. Vierte la masa en el molde preparado y hornea por 25-30 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
7. Saca el pastel del horno y déjalo enfriar completamente en el molde sobre una rejilla. Con un tenedor o palillo, pincha toda la superficie del pastel para que absorba mejor la mezcla de leches.

2. Preparar la Mezcla de Tres Leches:

1. En un tazón, combina la leche evaporada, la leche condensada y la crema espesa. Bate hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados.
2. Vierte la mezcla de leches lentamente y de manera uniforme sobre el pastel frío. Asegúrate de que el pastel absorba todo el líquido. Cubre el molde y refrigera por al menos 4 horas, o idealmente durante toda la noche, para que el pastel se humedezca bien.

3. Preparar la Cobertura y Decorar:

1. En un bol frío, bate la crema para batir, el azúcar glass y la vainilla a velocidad alta hasta que se formen picos firmes.
2. Una vez que el pastel esté bien frío y empapado, cúbrelo con una capa generosa de crema batida. Puedes usar una espátula para crear una superficie lisa o texturizada.
3. Para la porción individual: Corta una rebanada de pastel.
4. Decora la rebanada con rodajas de kiwi fresco.
5. Para el chorrito (drizzle): Rocía un poco de leche condensada sobre el kiwi y la crema.
6. Finaliza con una buena cantidad de ralladura de lima por encima para darle un toque cítrico y brillante.

¡Disfruta de este delicioso y refrescante pastel!