Cheesecake de Fresa y Chocolate

Base: Triturar las galletas hasta obtener un polvo fino. Mezclar con la mantequilla derretida y presionar en el fondo de un molde desmontable de 20–22 cm. Refrigerar.

Relleno: Batir el queso crema con el azúcar glas hasta obtener una mezcla suave. Añadir el chocolate derretido y mezclar bien. Batir la crema para batir hasta picos suaves e incorporar con movimientos envolventes. Añadir la gelatina disuelta y las fresas picadas. Verter sobre la base y refrigerar al menos 4 horas o toda la noche.

Ganache: Calentar la crema hasta que empiece a hervir y verter sobre el chocolate troceado. Reposar 1 minuto, luego mezclar hasta que esté brillante. Dejar enfriar ligeramente y verter sobre el cheesecake frío.

Decoración: Añadir fresas, rosetas de ganache y chispas o virutas de chocolate.