Tarta de Melocotón y Coco

Tarta de Melocotón y Coco

Información General:

• Porciones / Número de personas: 10-12
• Tiempo de preparación: 20 minutos
• Categoría: Postres

Ingredientes:

Base de galleta:

• 200 g de galletas María (o al gusto)
• 50 g de coco rallado (desecado)
• 120 g de mantequilla sin sal

Relleno de coco:

• 500 ml de nata para montar
• 400 ml de leche de coco
• 200 g de queso para untar (tipo Philadelphia)
• 12 hojas de gelatina
• 250 g de azúcar
• 1 ½ cucharadas de esencia de coco (puedes sustituir por vainilla)

Cobertura de melocotón:

• 1 lata grande de melocotón (peso neto 820 g)
• 6 hojas de gelatina
• 2 cucharadas soperas de azúcar

Preparación:

1. Base de galletas:

1. Tritura las galletas en un procesador o a mano.
2. Derrite la mantequilla en el microondas y mézclala con las galletas trituradas y el coco rallado.
3. Amasa la mezcla hasta que las galletas y el coco absorban la mantequilla.
4. Extiende la mezcla en la base de un molde desmontable (22 cm), previamente forrado con papel vegetal o acetato. Nivela bien con una cuchara o vaso.
5. Refrigera para que la base se endurezca mientras preparas el relleno.

2. Relleno de coco:

1. Hidrata las hojas de gelatina en agua fría.
2. Calienta la leche de coco en un cazo sin dejar que hierva.
3. Escurre las hojas de gelatina y añádelas a la leche caliente. Remueve hasta que se disuelvan completamente y deja enfriar.
4. Monta la nata junto con el azúcar, el queso crema y la esencia de coco. Hazlo poco a poco hasta integrar bien.
5. Agrega la leche de coco con gelatina (ya enfriada) a la mezcla de nata montada. Incorpora con movimientos envolventes.
6. Vierte el relleno sobre la base de galletas, nivela con una espátula y refrigera durante 6-8 horas (preferiblemente de un día para otro).

3. Cobertura de melocotón:

1. Hidrata las hojas de gelatina en agua fría.
2. Tritura los melocotones junto con el jugo de la lata y el azúcar hasta obtener un puré.
3. Calienta el puré en un cazo sin que hierva.
4. Escurre las hojas de gelatina y agrégalas al puré caliente. Remueve hasta que se disuelvan completamente.
5. Deja enfriar un poco y vierte la mezcla sobre el relleno de coco solidificado. Refrigera durante 6-7 horas más.

Opcional: Cobertura decorativa en forma de flor

• Si deseas una presentación especial, vierte la mezcla de melocotón en un molde de silicona engrasado con aceite.
• Refrigera hasta que esté solidificada (6-7 horas o de un día para otro).
• Desmolda con cuidado y coloca sobre la tarta ya cuajada.