Esta receta combina la cremosidad de las croquetas de patata con el toque fresco del atún y el sabor dulce de los tomates cherry asados.
Ingredientes
Para las Croquetas:
500 g de patatas (preferiblemente harinosas)
1 lata de atún en aceite o agua (escurrido)
1/4 taza de queso rallado (opcional, como parmesano o mozzarella)
1 huevo grande
1/2 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta negra
1/2 cucharadita de ajo en polvo (opcional)
Pan rallado para rebozar
1 huevo batido para empanar
Harina para empanar
Aceite vegetal para freír
Para los Tomates Cherry Asados:
200 g de tomates cherry
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de hierbas provenzales o albahaca seca
Sal y pimienta al gusto
Preparación
1. Preparar las Patatas
Pela las patatas y córtalas en trozos. Cuécelas en agua con sal hasta que estén tiernas (unos 20 minutos).
Escurre y aplasta las patatas con un tenedor o pasapurés hasta obtener un puré liso.
Deja enfriar un poco antes de añadir el huevo, el queso rallado, la sal, la pimienta y el ajo en polvo. Mezcla bien.
2. Preparar el Relleno y las Croquetas
Forma bolas con el puré de patatas (del tamaño de una pelota de ping-pong).
Aplana cada bola, coloca una cucharadita de atún en el centro y cierra formando una croqueta redonda o alargada.
Pasa cada croqueta por harina, luego por el huevo batido y finalmente por pan rallado.
3. Freír las Croquetas
Calienta aceite vegetal en una sartén profunda o cacerola a 180°C.
Fríe las croquetas en tandas hasta que estén doradas y crujientes (2-3 minutos por lado).
Colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
4. Asar los Tomates Cherry
Precalienta el horno a 200°C.
Coloca los tomates cherry en una bandeja de horno. Rocíalos con aceite de oliva, espolvorea las hierbas, sal y pimienta.
Hornea durante 10-15 minutos, hasta que los tomates estén tiernos y ligeramente caramelizados.
5. Servir
Sirve las croquetas crujientes de patata con los tomates cherry asados como acompañamiento.
Puedes añadir una salsa ligera, como alioli, mayonesa o una salsa de yogur con limón y hierbas, para completar el plato.
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