Pollo en adobo con papitas cambray
Ingredientes
1 kg de pollo en piezas (muslos, piernas o pechuga)
500 g de papitas cambray
4 chiles guajillo, desvenados
2 chiles anchos, desvenados
3 dientes de ajo
¼ de cebolla
2 jitomates medianos
½ cucharadita de comino
½ cucharadita de orégano
2 clavos de olor
1 pizca de canela
1 cucharada de vinagre blanco
1 taza de caldo de pollo o agua
Sal y pimienta al gusto
2 cucharadas de aceite
Preparación
Hierve los chiles durante 5 minutos y déjalos reposar otros 10 minutos.
Licúa los chiles con el ajo, cebolla, jitomates, comino, orégano, clavos, canela, vinagre y el caldo hasta obtener una salsa tersa.
Sazona el pollo con sal y pimienta.
En una cazuela calienta el aceite y dora el pollo por ambos lados. Retíralo.
En la misma cazuela sofríe el adobo colado durante 8-10 minutos, moviendo constantemente.
Incorpora el pollo, mezcla bien y cocina tapado a fuego medio durante 20 minutos.
Agrega las papitas cambray (previamente lavadas y, si son grandes, partidas a la mitad). Cocina otros 20-25 minutos, hasta que el pollo esté bien cocido y las papitas suaves.
Rectifica la sal y sirve caliente.
Sugerencia para servir
Acompaña con arroz rojo, frijoles de la olla, tortillas de maíz recién hechas y una ensalada fresca.
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