Rollitos primavera de verduras

Rollitos primavera de verduras (extra crujientes, estilo restaurante)

Rinde: 12 rollitos
Tiempo: 45 minutos

Ingredientes

Para el relleno

* 2 cucharadas de aceite vegetal
* 2 dientes de ajo, finamente picados
* 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
* 2 tazas de col blanca finamente picada
* 1 zanahoria grande rallada
* 1 taza de brotes de soya
* 1 taza de calabacita en julianas finas
* 3 cebollitas cambray en rodajas
* ½ taza de champiñones picados (opcional)
* 1 cucharada de salsa de soya
* 1 cucharadita de aceite de ajonjolí
* ½ cucharadita de pimienta blanca o negra
* Sal al gusto (solo si hace falta)

Para armar

* 12 hojas para rollitos primavera
* 2 cucharadas de harina mezcladas con 3 cucharadas de agua (para sellar)
* Aceite suficiente para freír

Para acompañar

* Salsa agridulce
* Salsa de chile dulce (sweet chili)
* Salsa de soya

Preparación

1. Cocina el relleno

Calienta el aceite y sofríe el ajo y el jengibre durante 30 segundos.

Agrega la zanahoria, la col, la calabacita y los champiñones. Cocina a fuego alto 3-4 minutos, moviendo constantemente.

Añade los brotes de soya y la cebollita. Incorpora la salsa de soya, el aceite de ajonjolí y la pimienta.

Cocina solo 1 minuto más. Las verduras deben quedar tiernas pero ligeramente crujientes.

Muy importante: deja enfriar completamente el relleno y escúrrelo si soltó líquido. Así los rollitos quedarán crujientes.

2. Forma los rollitos

Coloca una hoja en forma de rombo.

Pon unas 2 cucharadas de relleno cerca de la esquina inferior.

Dobla la punta inferior sobre el relleno, luego los lados hacia el centro y enrolla firmemente.

Sella la última punta con la mezcla de harina y agua.

Repite con todos los rollitos.

3. Fríe

Calienta abundante aceite a 170-175 °C.

Fríe los rollitos en tandas durante 4-5 minutos, girándolos hasta que estén uniformemente dorados.

Escúrrelos sobre una rejilla o papel absorbente.

Para que queden perfectos

* No rellenes demasiado cada rollito.
* El relleno debe estar completamente frío antes de envolver.
* Cocina las verduras a fuego alto para que no suelten demasiada agua.
* Fríe en aceite bien caliente; si está frío, absorberán aceite.
* Para un extra de crujiente, déjalos reposar 5 minutos y fríelos nuevamente durante 1 minuto.