Tortilla Española Muy Esponjosa
🛒 Ingredientes
4 patatas grandes (papas)
1 cebolla mediana (opcional, pero recomendada para dar jugosidad)
5 o 6 huevos grandes
Aceite de oliva virgen extra (para freír)
Sal al gusto
👩🍳 Preparación Paso a Paso
Preparar las patatas y la cebolla:
Pelar y cortar las patatas en láminas finas. Picar la cebolla en cuadritos pequeños.
Freír a fuego lento (pochar):
Calentar abundante aceite de oliva en una sartén. Añadir las patatas y la cebolla con un toque de sal. Cocinar a fuego medio-bajo para que se confiten y queden blandas, no crujientes. Cuando estén tiernas, escurrirlas muy bien para eliminar el exceso de aceite.
El truco de la esponjosidad (Los huevos):
Separar las yemas de las claras. En un bol, batir las yemas con un poco de sal. En otro bol limpio, batir las claras a punto de nieve (hasta que estén firmes).
Mezclar con mimo:
Integrar las patatas templadas con las yemas batidas. Después, incorporar las claras a punto de nieve de forma suave, con movimientos envolventes para que no se baje el aire.
Cocinar la tortilla:
Poner una sartén antiadherente al fuego con unas gotitas de aceite. Verter la mezcla. Cocinar a fuego medio-bajo durante unos 3-4 minutos moviendo la sartén suavemente para que no se pegue.
La vuelta:
Con la ayuda de un plato llano grande o un vueltatortillas, tapar la sartén y darle la vuelta con un movimiento rápido. Deslizar la tortilla de nuevo en la sartén y cocinar por el otro lado unos 2 o 3 minutos más, dependiendo de qué tan cuajada te guste.
Dejar una contestacion