🍮 Receta de Pan de Calatrava Tradicional
Ingredientes
- Para el molde (Caramelo):
- 4 cucharadas de azúcar
- 2 cucharadas de agua
- Unas gotas de zumo de limón
- Para el pudin:
- 500 ml de leche entera
- 4 huevos grandes (L)
- 150 g de azúcar
- 1 rama de canela
- La piel de medio limón (sin la parte blanca)
- 150 g de pan del día anterior, bizcocho, suizos o magdalenas (cortados en trozos)
Paso a Paso
1. Preparar el Caramelo
- En un cazo a fuego medio, pon las 4 cucharadas de azúcar, las 2 de agua y las gotas de limón.
- Deja que se cocine sin remover con cuchara (puedes mover el cazo por el mango) hasta que adquiera un color dorado/ámbar.
- Viértelo inmediatamente en el fondo y las paredes del molde que vayas a usar. Reserva.
2. Infusionar la Leche
- En una olla, pon la leche junto con la rama de canela y la piel de limón.
- Lleva a ebullición y, justo cuando empiece a hervir, retira del fuego.
- Tapa la olla y deja que repose unos 10 minutos para que absorba todos los aromas. Luego, cuela la leche y deja que entibie.
3. Mezclar los Ingredientes
- En un bol amplio, bate los 4 huevos junto con los 150 g de azúcar hasta que queden bien integrados.
- Incorpora la leche tibia poco a poco sin dejar de batir.
- Añade los trozos de bizcocho, pan o magdalenas a la mezcla y deja que se empapen bien durante unos 5-10 minutos. Si prefieres una textura más fina, puedes machacarlos un poco con un tenedor.
4. El Horneado (Al Baño María)
- Precalienta el horno a 180°C con calor arriba y abajo.
- Vierte la mezcla en el molde caramelizado.
- Coloca el molde dentro de una bandeja de horno más grande y honda. Llena esa bandeja exterior con agua caliente hasta que cubra, más o menos, la mitad de la altura del molde del Pan de Calatrava.
- Hornea durante unos 40 a 45 minutos. Sabrás que está listo cuando pinches el centro con un palillo y este salga limpio.
5. Enfriar y Desmoldar
- Saca el molde del baño maría y déjalo enfriar por completo a temperatura ambiente.
- Una vez frío, mételo en la nevera durante un mínimo de 4 horas (idealmente de un día para otro para que asiente bien).
- Pasa un cuchillo fino por los bordes y desmóldalo dándole la vuelta sobre una fuente.
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