Cheesecake de Piña Colada (sin alcohol)
Ingredientes:
2 ½ tazas de migas de galleta Graham
6 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
4 cucharadas de azúcar granulada
Para el relleno:
450 g de queso crema, suavizado
2 tazas de crema para batir
1 taza de azúcar glas
1 taza de piña triturada, bien escurrida
½ taza de coco rallado endulzado
1 cucharadita de extracto de vainilla (en lugar de extracto de ron)
Para decorar (opcional):
Crema batida
Cerezas marrasquino
Rodajas o trozos de piña
Instrucciones:
Preparar la base:
En un tazón mediano, mezcla las migas de galleta Graham, el azúcar granulada y la mantequilla derretida hasta que la mezcla esté bien integrada.
Vierte la mezcla en el fondo de un molde desmontable de 23 cm (9 pulgadas). Presiona firmemente con el dorso de una cuchara para formar una base uniforme.
Engrasa ligeramente los lados del molde con un poco de spray de cocina para facilitar el desmolde.
Coloca el molde en el congelador mientras preparas el relleno.
Preparar el relleno de cheesecake:
En un bol mediano, bate el queso crema con el azúcar glas hasta obtener una mezcla suave y sin grumos.
En otro recipiente, bate la crema para batir hasta formar picos suaves.
Incorpora la mezcla de queso crema a la crema batida con movimientos envolventes o a baja velocidad hasta que se integren completamente.
Agrega la piña triturada escurrida, el coco rallado y el extracto de vainilla. Mezcla bien para distribuir los ingredientes de manera uniforme.
Vierte el relleno sobre la base de galleta ya fría, alisando la superficie con una espátula.
Refrigerar:
Lleva el cheesecake al refrigerador y deja enfriar por lo menos 3 a 4 horas, o hasta que esté bien firme.
Desmoldar y decorar:
Una vez firme, pasa un cuchillo fino por los bordes del molde para despegar el cheesecake, luego retira con cuidado los laterales del molde.
Si lo deseas, decora con crema batida en los bordes, cerezas marrasquino y trozos o rodajas de piña al gusto.
Prep Time: 30 min | Total Time: 4 h (incluye enfriado)
Kcal: Aprox. 420 por porción | Servings: 10
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