MINI CHEESECAKE DE PIÑA Y LECHE DE COCO
INGREDIENTES.
+ Para la base.
– 150 g de galletas tipo digestive.
– 60 g de mantequilla derretida.
– 2 cucharadas de coco rallado.
+ Para el relleno.
– 400 g de queso crema, a temperatura ambiente.
– 1 lata (400 ml) de leche de coco condensada.
– 2 huevos.
– 1 cucharada de maicena.
– 1 cucharadita de extracto de vainilla.
– 200 g de piña fresca, cortada en cubitos pequeños.
+ Para la decoración.
– Piña fresca en rodajas finas.
– Coco rallado tostado.
PREPARACIÓN.
– Precalienta el horno a 160°C.
– Prepara un molde para 12 cupcakes con capacillos.
– Tritura las galletas y mézclalas con la mantequilla derretida y el coco rallado.
– Presiona esta mezcla en el fondo de cada capacillo.
– En un bol grande, bate el queso crema hasta que esté suave.
– Añade la leche de coco condensada, los huevos, la maicena y la vainilla.
– Mezcla hasta que esté homogéneo.
Incorpora suavemente los cubitos de piña a la mezcla.
– Vierte la mezcla sobre las bases de galleta, llenando cada capacillo hasta 3/4 de su capacidad.
– Hornea durante 20-25 minutos o hasta que los bordes estén firmes pero el centro aún tiemble ligeramente.
– Deja enfriar a temperatura ambiente y luego refrigera por al menos 2 horas.
– Antes de servir, decora cada mini cheesecake con una rodaja fina de piña y espolvorea con coco rallado tostado
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