Pay de durazno casero

🍑 Pay de durazno casero

Rinde: 8–10 porciones
Molde: 23 cm aprox.

Para la masa

* 2 ½ tazas (315 g) de harina de trigo
* 225 g de mantequilla muy fría, en cubitos
* 1 cucharada de azúcar
* ½ cucharadita de sal
* 6–8 cucharadas de agua helada
* 1 cucharadita de vinagre blanco o jugo de limón

Para el relleno

* 7–8 duraznos maduros pero firmes, aproximadamente 1 kg
* ½ taza (100 g) de azúcar
* ¼ taza (50 g) de azúcar mascabado
* 3 cucharadas de fécula de maíz
* 1 cucharada de jugo de limón
* 1 cucharadita de vainilla
* ½ cucharadita de canela
* Una pizquita de sal
* 20 g de mantequilla

Para terminar

* 1 huevo
* 1 cucharada de leche
* 1–2 cucharadas de azúcar para espolvorear

Preparación

1. Prepara la masa. Mezcla harina, azúcar y sal. Agrega la mantequilla fría y trabaja rápidamente con los dedos o un cortador hasta obtener migas gruesas; deben quedar todavía pedacitos visibles de mantequilla.

Añade el vinagre y el agua helada poco a poco, únicamente hasta que la masa pueda juntarse. No la amases.

Divide en dos discos, envuelve y refrigera mínimo 1 hora.

2. Prepara los duraznos. Pela los duraznos si quieres un relleno más fino y córtalos en gajos de aproximadamente 1 cm.

Mézclalos suavemente con azúcar blanca, mascabado, fécula de maíz, limón, vainilla, canela y sal. Déjalos reposar unos 10 minutos.

3. Forma la base. Extiende uno de los discos de masa y colócalo en un molde para pay de 23 cm, dejando un pequeño sobrante alrededor.

Vierte todo el relleno de durazno y distribuye encima los 20 g de mantequilla en pedacitos.

4. Haz la cubierta. Extiende el segundo disco y córtalo en tiras de unos 2 cm. Acomódalas entrecruzadas sobre el relleno formando el clásico enrejado.

Recorta el exceso y sella los bordes de ambas masas.

5. Dale ese acabado precioso. Bate el huevo con la leche y barniza únicamente la masa. Espolvorea un poquito de azúcar encima.

6. Hornea. Mete el pay primero 20 minutos a 210 °C. Después baja a 180 °C y hornea otros 40–50 minutos, hasta que la costra esté intensamente dorada y puedas ver el relleno de durazno burbujeando entre las tiras.

Si los bordes se doran demasiado rápido, cúbrelos ligeramente con aluminio.

7. Importantísimo: déjalo reposar 3 horas como mínimo antes de cortarlo. Recién salido del horno el relleno estará líquido; al enfriarse, los jugos y la fécula forman ese relleno brillante y espesito que mantiene los gajos unidos.

🤤 Para que quede todavía mejor

Usa duraznos maduros pero firmes. Si están demasiado maduros, prácticamente se harán puré durante el horneado. Y no te pases con la canela: aquí el protagonista debe ser el sabor fresco del durazno.

Servido ligeramente tibio con una bola de helado de vainilla encima queda criminal. 🍑🍨